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蜜豆双皮奶

2.5万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

双皮奶称得上是广式甜品的代表作,它的发源地在广东顺德地区,双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上炖,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。   双皮奶最重要的是选材,质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,正宗的双皮奶一定要用当地最新鲜的水牛奶蒸炖而成,成品双皮奶的奶皮会达到约2-3mm厚,奶品呈几乎会流动的状态,做出的双皮奶才能够香、滑、浓,有股久久不散的浓郁的奶香味,入口即化。   双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。双皮奶趁热即食,或放入冰箱里冷藏3个小时后取出撒上不同的配料。

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    蜜豆双皮奶_的做法步骤:1

    牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。

  • 步骤2

    蜜豆双皮奶_的做法步骤:2

    把牛奶倒入碗中,用小勺挑出气泡。

  • 步骤3

    蜜豆双皮奶_的做法步骤:3

    碗中的牛奶降到微温,表面结成奶皮后(牛奶表面微黄的一层)。

  • 步骤4

    蜜豆双皮奶_的做法步骤:4

    挑开奶皮一角,缓缓倒出牛奶(我用筷子挡在碗口,不让奶皮和牛奶一起流出来),奶皮留在碗中,可以留少许牛奶在碗中,防止奶皮沾底。

展开全部步骤

小贴士

1.要用全脂奶,脂肪含量越高越好。 2.牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结。 3.要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。

5人已收藏该美食

评论40

  • haodou小馒头 回复

    看着就知道好吃

    1年前
  • haodou6482892571 回复

    我觉得很好做吧

  • haodou2527821115 回复

    我用的伊利牛奶,250ml,鸡蛋清 特意多加了点,但是凝固度还是不够,奶香味很足

  • 笑笑笑颜 回复

    为什么我做的没有成块 做出来是像酸奶一样的散的。。。

  • 凉城以北i 回复

    好吃[口水]

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