熏鲅鱼

9177次浏览 中等难度 制作时间90分钟

熏鲅鱼这道菜,是我们海边人最家常、最喜欢的一道菜,而且是最最受海边男人喜欢的一道经典下酒菜。 鲅鱼也叫马鲛(学名),北方经济鱼之一。 说起关于鲅鱼的风俗,威海人最熟悉的莫过于“谷雨到,鲅鱼跳,丈人笑”这句俗语。是说女婿每到5月鲅鱼的春汛时,要在第一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹,以示孝敬,所以这鲅鱼又叫“爸爸鱼”。 女婿给岳父岳母送鲅鱼的习俗是有起源的。威海开埠之前,在民间流传着一个质朴无华的故事,说有一个父母双亡名叫小伍的孩子,被一位忠厚慈善的老人收养,待他长大成人后,因受环境和家庭的熏陶,同样成长为老实厚道的青年,收养他的老人就将自己的女儿许配给小伍为妻,小伍为报答老人的恩情,天天勤奋劳作,早晚种地,白天捕鱼。有一年春天,正值鱼汛期,老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮大风,无法出海捕鱼,眼看老人病情越来越重,小伍只好冒着生命危险出海了。家里的老人危在旦夕,女儿守在母亲的身边不停地说:“娘啊娘,你先别咽气,小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了……”话没说完老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了,夫妻二人悲痛欲绝,抱头大哭,只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前,从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨“罢了,罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼”,即现在的鲅鱼。 此事传开后,人们从小伍的经历中得到启示,那就是,老人能吃的时候,一定要让老人吃够,老人想吃的东西一定要让老人吃上,尤其是春天的鲅鱼。于是,春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗,流传至今。 熏鲅鱼,从字面意义上看是用烟熏的方法制作鲅鱼,其实这个熏鱼不是烟熏出来的,是鱼经过腌制后再炸制,吃起来有一点点熏肉的香味而已,所以称之为熏鲅鱼。 熏鲅鱼的做法其实不复杂,新鲜鲅鱼放入冰箱冷冻一会后,将缓冻后硬度适中的鲅鱼嘁哩喀喳切段并处理干净,直接投入酱油、料酒、盐、五香粉、糖、白醋腌制24小时,然后将鱼段捞出摆在盖帘上沥干,再下油锅炸至肉紧捞出控油。

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    熏鲅鱼_的做法步骤:1

    主料:新鲜大鲅鱼1条

  • 步骤2

    熏鲅鱼_的做法步骤:2

    调料:酱油、料酒、白醋、五香粉、糖、盐

  • 步骤3

    熏鲅鱼_的做法步骤:3

    鲅鱼切成片状(1.5cm左右厚度)

  • 步骤4

    熏鲅鱼_的做法步骤:4

    将调味料置于一容器中,混合均匀、将鲅鱼片放入容器中,让每片鱼片都蘸满调料、放入冰箱保鲜腌制24小时,中间要翻动几次

  • 步骤5

    熏鲅鱼_的做法步骤:5

    将腌制入味的鲅鱼片摆到盖帘上将表面水份风干

  • 步骤6

    熏鲅鱼_的做法步骤:6

    锅中做油,油温220度时,将鲅鱼片入锅炸制,炸制表皮酥硬即可

小贴士

1、鲅鱼片的厚度不要太厚,腌制时不容易入味;新鲜的鲅鱼最好先放在冰箱冷冻室里冻制1小时,这样很容易切片成型; 2、调味料依个人口味添加,我个人感觉糖的用量要适量多些,这样吃起来有些丝许的甜,味道非常好; 3、炸制时,要炸的火候稍微大一些,吃起来的口感韧、有筋道,好像吃牛肉干。

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评论4

  • 邂逅青鸟 回复

    老乡啊

  • 防务旧观察 回复

    我也試一下

  • 机会的 回复

    好吃

  • 不想哭的桃子 回复

    故事说的很有意义,明天就照方做一次

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