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白切鸡

2.0万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

时间过得真快,中秋节转眼又到了,好豆推出了“月饼”季来应节,各位豆亲,也在“冲锋陷阵”,晒出自家秘制的月饼来。中秋节,也是家人团圆、朋友相聚的美好日子,大家在一起,少不了大小客宴,推杯把簋。 在宴客餐桌之上,咱首推的第一菜,肯定是白切鸡!做它时,赤身裸体,一锅清水,没心没肺,不夹带任何的“私利”,让人感觉它风清月白;做好之后,如同时装展压轴出场,上席斩件之讲究,没有过度的花哨,却绝对是干净利落!再配以两碟不同口味的蘸料,就将鸡中的鲜、嫩、爽、滑诠释得淋漓尽致,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜。吃鸡如此,夫复何求?

主料1种

烹饪步骤22步

  • 步骤1

    白切鸡_的做法步骤:1

    挑选一只好鸡,最好用6~8个月龄、重约2斤左右的走地土鸡。用广东人说的,就是要养半年以上的,鸡背不见天(饲养时鸡在林丛中走动,不见太阳。)的土鸡。

  • 步骤2

    白切鸡_的做法步骤:2

    将鸡宰杀好,可以让鸡档代劳,有些光鸡表皮还有一层黄色油沫膜,可以先涂抹一点盐,加抹上一点花生油,轻轻揉搓,即可擦掉,然后清洗干净,备用。注意,一定要鸡腔内的鸡肺掏干净,要不,那个部位的鸡肉,是烫制之后,也是不会熟的。

  • 步骤3

    白切鸡_的做法步骤:3

    用中号保鲜盒,加入冷开水,放入冰箱冷藏室存放一夜,冻成冰块,备用。

  • 步骤4

    白切鸡_的做法步骤:4

    用一个能浸没鸡只的大容器(这里用的是4升的电饭煲内胆),加入足量的冷开水,再将步骤3的冰块放入,冰块能迅速将水降温,变成0度降温冰水。

展开全部步骤

小贴士

1、做白切鸡,从挑选鸡只、宰杀、浸制、斩件、调料蘸汁,以家常菜的做法,控制的,也就是后4个环节。 2、挑选鸡只、宰杀,以后会另文用话题方式说出。 3、因篇幅关系,斩件、蘸汁也有关联的网址,让大家查到。这个菜谱,都是想在做白切鸡的过程中关键的节点讲明白。

5人已收藏该美食

评论9

  • 依烟 回复

    第8个步骤写了每次12分钟,前面步骤说1-2分钟,我有点糊涂了,希望可以帮我解惑

    4月前
  • 潇宝额娘131425 回复

    诱人,

    1年前
  • haodou7968786619 回复

  • 冬阳暖玉 回复

    请问海洋之心老师,做白切鸡用什么油最适合?

  • 莫言 回复

    专业

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