私房酱大骨

4.6万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

吃货贴秋膘必备,压箱底的第一大肉菜——酱棒骨~~~看起来好像有些复杂,其实是零技术含量,当然太懒的人,你就别下炒锅了,直接所有材料洗洗放高压锅里炖了好了,虽然味道相对差点,但绝对秒杀饭店~~自从我学会这菜开始,东北棒骨馆就再也没挣到我家钱~~~请自备吸管和一次性手套!上瘾绝不负责!!!

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    私房酱大骨_的做法步骤:1

    棒骨清理干净

  • 步骤2

    私房酱大骨_的做法步骤:2

    准备调料

  • 步骤3

    私房酱大骨_的做法步骤:3

    烧开一锅水,将棒骨下锅

  • 步骤4

    私房酱大骨_的做法步骤:4

    汆烫5分钟后关火

  • 步骤5

    私房酱大骨_的做法步骤:5

    捞出棒骨沥干水分备用

  • 步骤6

    私房酱大骨_的做法步骤:6

    锅中放油

  • 步骤7

    私房酱大骨_的做法步骤:7

    油稍热将黄豆酱和甜面酱下锅煸炒,

  • 步骤8

    私房酱大骨_的做法步骤:8

    加入葱姜和八角等调料一起炒香

  • 步骤9

    私房酱大骨_的做法步骤:9

    放入棒骨翻炒

  • 步骤10

    私房酱大骨_的做法步骤:10

    加入老抽上色

  • 步骤11

    私房酱大骨_的做法步骤:11

    加入白酒

  • 步骤12

    私房酱大骨_的做法步骤:12

    加入碾碎的豆腐乳

  • 步骤13

    私房酱大骨_的做法步骤:13

    翻炒均匀后关火

  • 步骤14

    私房酱大骨_的做法步骤:14

    将棒骨倒入高压锅

  • 步骤15

    私房酱大骨_的做法步骤:15

    加入一小碗开水

  • 步骤16

    私房酱大骨_的做法步骤:16

    加入冰糖

  • 步骤17

    私房酱大骨_的做法步骤:17

    高压锅加盖开火炖煮45分钟,时间到后关火,焖一段时间至高压锅内蒸汽放完,即可开锅食用

小贴士

1、必须水烧开后,汆烫棒骨,蛋白质遇热收缩,这样骨髓就会被封在筒骨里,炖煮的时候不会全部跑到汤里 2、一定要用油煸炒黄豆酱和甜面酱,这样可以去除生酱味,保证炖出的棒骨酱香浓郁 3、加入一小块豆腐乳和少许腐乳汁,不但可以提味增香,还能起到上色的作用 4、炖肉的时候加冰糖或白糖都可以,但冰糖的味道比白糖好,肉的颜色更鲜亮些 5、炖肉的时候不必再放盐了,因为调料都是带咸味的,咸度已经够了,“咸鱼淡肉”,少吃点盐总是好的 6、如果用普通锅,至少炖煮1个半小时或以上才能骨酥肉烂,但是使用高压锅就能节省一半时间和火力,所以比较好的办法是先用铁锅,再转高压锅,这样味道和省力都具备了

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评论43

  •  虫儿【大MY】 回复

    确定是1小碗水[撇嘴][撇嘴][撇嘴][撇嘴]糊锅了[撇嘴][抓狂][流泪][哭泣][尴尬][流汗]

    1年前
  • 智儿妈妈 回复

    真好!

    1年前
  • 小林嘻嘻 回复

    喜欢

    1年前
  • 一枝独秀1987 回复

    真是不错么

    1年前
  • 张静198908 回复

    收藏了

    1年前

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