酱牛腱子

1.8万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

牛肉享有“肉中骄子”“肉中之王”的美称。之所以享有这样的美称,不只是在于它味道鲜美,煎、炒、炖,烤等多种做法都能做出美味佳肴。最重要的是在于它有滋补健身的功效。中医认为:“牛肉有补中益气、滋养脾胃、安胎补神、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用” 虽然是炎炎夏日也挡不住想吃肉呀!这不是今天馋了就做了酱牛腱子,酱好的牛腱子,做个蘸汁,切片蘸汁食用,再熬点绿豆粥,就着白白的大馒头,一顿丰盛的晚餐就有啦,太美啦!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    酱牛腱子_的做法步骤:1

    准备好所有材料牛腱子、姜、葱、黄豆酱、白糖、盐、小茴香、香叶、大料、花椒、料酒、生抽、老抽。

  • 步骤2

    酱牛腱子_的做法步骤:2

    牛腱子用签子扎一些洞,方便入味。

  • 步骤3

    酱牛腱子_的做法步骤:3

    首先将扎好的牛腱子放入高压锅内。

  • 步骤4

    酱牛腱子_的做法步骤:4

    加入大料、花椒、香叶和小茴香。

  • 步骤5

    酱牛腱子_的做法步骤:5

    再加入切好的葱姜。

  • 步骤6

    酱牛腱子_的做法步骤:6

    将黄豆酱放进去

  • 步骤7

    酱牛腱子_的做法步骤:7

    加入一大勺白糖两小勺盐。

  • 步骤8

    酱牛腱子_的做法步骤:8

    三分之一碗的料酒

  • 步骤9

    酱牛腱子_的做法步骤:9

    三分之二碗的一比一勾兑好的生抽和老抽酱油。

  • 步骤10

    酱牛腱子_的做法步骤:10

    然后将调料抹匀摇晃均匀腌制30分钟。

  • 步骤11

    酱牛腱子_的做法步骤:11

    再加入五碗清水

  • 步骤12

    酱牛腱子_的做法步骤:12

    看到水跟牛肉平了就行

  • 步骤13

    酱牛腱子_的做法步骤:13

    放到煤气灶上中火加热,待开始跑气就改为小火,用定时器定时25分钟。

  • 步骤14

    酱牛腱子_的做法步骤:14

    等关火以后蒸汽放光了打开盖子晾凉,用原汤再浸泡1到2小时更加入味好吃。

  • 步骤15

    酱牛腱子_的做法步骤:15

    然后将酱好的牛肉捞出来,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存,经过冷藏的酱牛腱子更加好切,切成片摆好盘。

  • 步骤16

    酱牛腱子_的做法步骤:16

    然后用热油泼在切碎的香葱末上,然后加些生抽、蚝油、白糖陈醋做个蘸汁,蘸切好的牛肉吃。

小贴士

我用高压锅压了25分钟有点太烂了,不好切了,所以还是要根据肉质来决定压制的时间。 蘸汁不喜欢葱味的可以换成蒜末一样好吃。

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评论7

  • 邹9bee4678 回复

    很好吃

    1年前
  • haodou14972039877020 回复

    飞水吗?

  • 小宋大厨 回复

    经典菜谱!非常成功!

  • 蔓蔓蔓蔓M 回复

    肉在哪买旳

  • 四季如春3810 回复

    特香美味。

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