鱼面

9.1万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

邹城往南约30多公里是烟波浩淼的微山湖,微山湖亦名南四湖,由微山、昭阳、独山、南阳四个彼此相连的湖泊组成。微山湖物产丰富,向来有“日出斗金”的说法,鱼类现有78种。丰富的水产造就了微山湖湖区一些特色的美食。像地锅菜系,鱼类的菊花鱼,四喜鱼丸,漂汤鱼丸,微山鱼面等等,当然,还有虾蟹,河蚌等等做成的特色菜。 鱼面,是用鱼肉糜做成的一道汤菜,鲜美的鱼面用鱼汤煮了,吃面喝汤,汤鲜,面鲜且弹牙。其中的滋味,只用一个鲜字,真真的是解释不了的。 草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。经常食用有抗衰老、养颜的功效。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    鱼面_的做法步骤:1

    煮锅里倒入一碗清水,放入生姜花椒煮成花椒水,晾凉备用。

  • 步骤2

    鱼面_的做法步骤:2

    草鱼片去鱼肉,把鱼骨放入清水锅,放入生姜,调入1/2茶匙精盐煮20分钟。

  • 步骤3

    鱼面_的做法步骤:3

    捞出鱼骨,鱼汤滗净杂质备用。

  • 步骤4

    鱼面_的做法步骤:4

    用小勺子仔细刮下鱼肉(约300g左右),剔除鱼刺。

  • 步骤5

    鱼面_的做法步骤:5

    把鱼肉放入料理机,调入1/2茶匙精盐,倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便搅拌)。

  • 步骤6

    鱼面_的做法步骤:6

    开动料理机,把鱼肉搅成鱼肉糜。

  • 步骤7

    鱼面_的做法步骤:7

    把鱼肉糜倒入大一些的容器里,撒入香菜末。

  • 步骤8

    鱼面_的做法步骤:8

    用筷子顺一个方向搅拌,变搅拌边倒入花椒水(以鱼肉粘稠为准)。

  • 步骤9

    鱼面_的做法步骤:9

    鱼肉糜搅拌上劲,至能站住筷子。

  • 步骤10

    鱼面_的做法步骤:10

    搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。

  • 步骤11

    鱼面_的做法步骤:11

    在袋子的一角剪开一个小口(口的不易太小,如筷子头般大),先剪的小一些,试着挤一下并调整开口,直到开口大小合适为止。

  • 步骤12

    鱼面_的做法步骤:12

    煮锅里倒入煮好的鱼汤,开小火,汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。

  • 步骤13

    鱼面_的做法步骤:13

    自锅的一边开始,贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。

  • 步骤14

    鱼面_的做法步骤:14

    贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。

  • 步骤15

    鱼面_的做法步骤:15

    挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶,或调入白胡椒粉。

小贴士

1、搅拌鱼肉糜要顺一个方向用力均匀的搅拌,直至鱼肉糜粘稠上劲。 2、挤鱼面时要贴近水面,左右来回均匀的挤。 3、鱼面不宜久煮。

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评论53

  • 东奇8 回复

    漂亮!

    2年前
  • 蜕变iii 回复

    这个,我做过,为什么没有那种劲道

  • 可爱的糖糖123 回复

    好东西。

  • 布伦希尓德 回复

    请问这个必须现做吗,可以多做了冷冻起来吗

  • 小堂堂妈妈 回复

    [流泪]

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