用APP打开

翻毛五仁月饼

1.0万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

何为“翻毛月饼”? 京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。 翻毛月饼,其实它的前世就是苏式酥皮月饼,也被称姑苏细点,外形如满月洁似白玉。 传说慈禧太后在初见翻毛月饼时,因其大而不秀的外形,刻就变了脸,问:“谁传的旨让做这么硬的点心,酥皮饽饽跟白玉摆件似的,谁能咬得动?”怒而拍桌而起,从而引起月饼上的酥皮飞起如雪白的鹅毛,其情景美得让她赞叹。尝后入口即化,不但鲜香软糯,而且回味悠长,问此月饼何名,太监顺口答:“此乃姑苏细点。”太后看此月饼表皮如翻着的白毛,“就叫翻毛月饼吧!”

烹饪步骤24步

  • 步骤1

    翻毛五仁月饼_的做法步骤:1

    水油面皮:中筋粉150克,猪油40克,水80克,盐2克、白糖15克 将水油面皮的所有配料混合

  • 步骤2

    翻毛五仁月饼_的做法步骤:2

    揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟

  • 步骤3

    翻毛五仁月饼_的做法步骤:3

    油酥:中筋粉100克,猪油60克 将油酥面团的所有配料也混合

  • 步骤4

    翻毛五仁月饼_的做法步骤:4

    揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟

  • 步骤5

    翻毛五仁月饼_的做法步骤:5

    水油皮按扁,将油酥放入面饼上

展开全部步骤

小贴士

厨房小语:1、不要选用高筋粉,否则口感就不酥了,若是没有中筋粉,低筋粉也可以,这两样实在没有的话,可在高筋粉中按4:1加土豆淀粉,也可起到酥的口感。 2、起酥点心制作的技巧,不过就是水油皮包油酥皮,层层折叠或卷起,制成不同性状的饼皮,包上不同的馅料,使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。 这款月饼用的是大包酥,也可采用小包酥的手法更容易成功。

5人已收藏该美食

评论19

  • 心的漂流瓶 回复

    👍👍

    1年前
  • 桃樱 回复

    小时候的味道

  • 真知酌见6 回复

    妈的,这逼货想买还不行,连个联系方式都没有,看来一定是骗子。

  • 真知酌见6 回复

    妈的,要买这款月饼怎么操作都还行。

  • 真知酌见6 回复

    要购买翻毛五仁月饼

相关美食