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红烧蹄髈

1.8万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

蹄髈,又名猪脚,是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”,所谓山不在高,有仙则名。海不在深,有龙则灵。斯是破店,味美价廉。淡然如山静,激情似海行。迎送必友朋,笑饮皆贵宾。店不在破,好吃就行。室不在大,同样温馨。 “蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在 三坊七巷游记 中已经说了这家传统店,并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上,所以也特别亲切,而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜,一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态,软糯却不腻,每每经过,馋了,就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来,没有大肘子,用了7寸来烧,也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里,它更代表的是福州传统美食。

主料1种

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    红烧蹄髈_的做法步骤:1

    每个猪脚对半切块,然后从中间斩断即可

  • 步骤2

    红烧蹄髈_的做法步骤:2

    辅料准备好

  • 步骤3

    红烧蹄髈_的做法步骤:3

    入冷水锅中,加入没过材料的水,适量的花椒、料酒烧开

  • 步骤4

    红烧蹄髈_的做法步骤:4

    看见有很多污物溢出,捞起、用清水反复清洗干净

展开全部步骤

小贴士

舞语: 花椒、料酒用来去猪脚腥味 炒糖色要小火,这样处理的蹄髈色泽非常的诱人 电压力锅锁水,所以水量刚到猪脚表面就够了

5人已收藏该美食

评论3

  • 一抹矫情 回复

    好有食欲 可是家里没电压力锅 很是遗憾啊

  • 仙人球123 回复

    做的太好了,认真学习

  • 托托嘟嘟三胖子 回复

    很有食欲

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