南京板鸭

4.2万次浏览 简单难度 制作时间50分钟

学做上海周边的地方菜,毕竟我们离得不远,美食方面还有许多相同之处,追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,据说南京板鸭和上海五香豆一样,南京人不吃板鸭,上海人不吃五香豆。现在夏天要达到风干好像条件有限,风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质,家里吃的人少,只能用鸭腿制作,肉质入味鲜嫩,味道很棒。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    南京板鸭_的做法步骤:1

    花椒和盐炒香

  • 步骤2

    南京板鸭_的做法步骤:2

    鸭腿洗净后沥干水分

  • 步骤3

    南京板鸭_的做法步骤:3

    先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

  • 步骤4

    南京板鸭_的做法步骤:4

    之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开容易风干

  • 步骤5

    南京板鸭_的做法步骤:5

    挂在阴凉吃风干,我挂在后阳台,一个下午

  • 步骤6

    南京板鸭_的做法步骤:6

    准备生姜片

  • 步骤7

    南京板鸭_的做法步骤:7

    先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

  • 步骤8

    南京板鸭_的做法步骤:8

    重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片

  • 步骤9

    南京板鸭_的做法步骤:9

    加入料酒大火煮开转中火20分钟

  • 步骤10

    南京板鸭_的做法步骤:10

    20分钟后熄火捞起

  • 步骤11

    南京板鸭_的做法步骤:11

    等微凉抹上芝麻油

  • 步骤12

    南京板鸭_的做法步骤:12

    待凉透后去骨切片即可上桌

  • 步骤13

    南京板鸭_的做法步骤:13

    鲜嫩美味,到了冬天可以用整个的鸭子做

小贴士

1.750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好,相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。 2.腌制的盐最好用粗海盐,鲜抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。

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评论17

  • haodou15544244506020 回复

    111

    1年前
  • haodou15209706887120 回复

    黄酒就是料酒吧

    2年前
  • 希丝缦总代 回复

    黄酒????超市有卖吗?

  • 希丝缦总代 回复

    你好,请问一下料酒是什么酒????

  • 天天开心1061 回复

    好好吃过

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