重庆太安鱼

11.3万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

太安鱼,俗称坨坨鱼,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究,做工独特,菜品入口即化,油而不腻,鲜美、滑嫩、香辣,百吃不厌而源远流长,名扬巴渝,享誉神州。为传承经典,太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产,特收集、整理太安鱼的发源、让这一传统名菜飘香四海。 说了这么多才发现这道好吃到爆的家乡菜我从没发出来跟大家分享过,今天就分享下,一锅红彤彤的太安鱼做法其实也不难,红红的汤汁看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来,“太安鱼”并不算辣,但味道更富有层次感,用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同的滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    重庆太安鱼_的做法步骤:1

    花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

  • 步骤2

    重庆太安鱼_的做法步骤:2

    准备材料:泡椒,泡姜,大葱、蒜、香菜,干花椒粒,泡萝卜

  • 步骤3

    重庆太安鱼_的做法步骤:3

    收拾好的鱼切块

  • 步骤4

    重庆太安鱼_的做法步骤:4

    然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少

  • 步骤5

    重庆太安鱼_的做法步骤:5

    大葱,香菜切断,大蒜切厚片

  • 步骤6

    重庆太安鱼_的做法步骤:6

    泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条

  • 步骤7

    重庆太安鱼_的做法步骤:7

    过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下

  • 步骤8

    重庆太安鱼_的做法步骤:8

    就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。

  • 步骤9

    重庆太安鱼_的做法步骤:9

    香菇清洗干净待用

  • 步骤10

    重庆太安鱼_的做法步骤:10

    油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

  • 步骤11

    重庆太安鱼_的做法步骤:11

    再加酱油1勺

  • 步骤12

    重庆太安鱼_的做法步骤:12

    加八角和茴香,爆炒出香味

  • 步骤13

    重庆太安鱼_的做法步骤:13

    在锅内加适量的清水和半勺白糖

  • 步骤14

    重庆太安鱼_的做法步骤:14

    倒入洗好的香菇大火烧开

  • 步骤15

    重庆太安鱼_的做法步骤:15

    煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)

  • 步骤16

    重庆太安鱼_的做法步骤:16

    装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎

小贴士

1.炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。 2.泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。

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评论38

  • 不懈的 回复

    看样子很好啊

    5月前
  • 天空8ae582a31 回复

    草鱼、花鲢都可以主要是切成小块码味,然后再过油

    1年前
  • 爱家的我 回复

    很好的

    1年前
  • 井水好喝 回复

    不错。

    1年前
  • Sheryl2011 回复

    不错不错

    1年前

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