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白鱼三吃

6409次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

白鱼为塞外鱼鲜上品,与江南名鱼相比也绝不逊色。 产于松花江的异常肥美,大者可三二十斤,脊背有油。 长江产的不肥。北方各地产的不大,至多二三斤。清蒸、红烧,或熏或腌均无不可。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    白鱼三吃_的做法步骤:1

    主料:白鱼 长度接近60厘米的一条野生白鱼,从东北空运过来的

  • 步骤2

    白鱼三吃_的做法步骤:2

    鱼身中段从鱼背下刀,剔出鱼肉做鱼丸;鱼腩红烧;头和尾清蒸

  • 步骤3

    白鱼三吃_的做法步骤:3

    将鱼头拍扁,靠近鱼尾部切下6片鱼肉,按大小先后摆盘,用盐和料酒腌制10分钟左右,鱼肉表层薄薄的抹上一层猪油

  • 步骤4

    白鱼三吃_的做法步骤:4

    剔下两片鱼肉和鱼腩鱼骨、鱼皮还有鱼鳔鱼肚

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小贴士

清蒸鱼做法:将鱼头鱼尾还有鱼肉摆在炒好的黄豆芽和酸菜的圆盘上,放入蒸锅蒸7分钟,关火后再焖5分钟,这样蒸出的鱼肉刚刚好,鲜嫩多汁。 鱼肉丸做法:先将打好的鱼泥边加适量的水边朝一个方向搅拌上劲,之后加料酒,盐,蛋清,胡椒粉等再搅拌,搅到你腰酸腿疼为止,哈哈!锅加入足量的水烧开后转为小火,开始汆丸子,等丸子都下入后,再打开中火烧开,带丸子都漂起后捞出备用。

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评论2

  • 小赫是个好厨子 回复

    白鱼的产地在兴凯湖

  • 小赫是个好厨子 回复

    你貌似是东北人

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