正宗老北京打卤面

正宗老北京打卤面

5.7万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

打卤面是老北京汉族传统名吃,制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。小时候我家不论谁生日,我爸保准做一大锅卤,吃着那叫一个香,那叫过瘾,可我爸只是在生日的时候才做打卤面,可能因为这样,在我童年记忆里的打卤面特别美味,而且特别珍贵。结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺,想吃的时候随时都能做。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:1

    、锅中放入适量清水,将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中,水开后捞出沫子,继续熬制高汤,将五花肉煮至七八成熟捞出切片,高汤可以继续熬制。(家里正好没有五花肉了,所以这步我就省略了,但是要想做出正宗的老北京打卤面,一定要熬制高汤,熬高汤的时间随意,时间越长,熬出的高汤味道越浓郁)

  • 步骤2

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:2

    木耳、干香菇、黄花用清水泡发,洗净;木耳边洗边撕成小块,黄花切去两头,香菇切片备用。

  • 步骤3

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:3

    泡黄花和香菇的水不要扔掉,让它放在一旁沉淀。

  • 步骤4

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:4

    炒锅烧热,锅中放入适量的色拉油,放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味,把花椒、八角、桂皮捞出,只留炒香的油。

  • 步骤5

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:5

    放入五花肉翻炒片刻。

  • 步骤6

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:6

    放入葱花炝锅。

  • 步骤7

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:7

    放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。

  • 步骤8

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:8

    放入泡香菇和黄花的木耳,这里注意:泡香菇和黄花的木耳有渣子,不要把渣子倒入。

  • 步骤9

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:9

    放入适量的高汤,放入老抽调色,放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。

  • 步骤10

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:10

    干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。

  • 步骤11

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:11

    鸡蛋打散备用。

  • 步骤12

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:12

    15分钟后,打开锅盖,尝一下咸淡,味道合适的话就可以放入水淀粉,放水淀粉时候要一边倒入水淀粉,一边用勺子搅拌锅里的汤,防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻,不然很容易使卤变稀。

  • 步骤13

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:13

    放入水淀粉后再次开锅,倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。

  • 步骤14

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:14

    倒入鸡蛋后即可关火,放入适量香油,拌匀即可。

  • 步骤15

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:15

    面条煮熟。

  • 步骤16

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:16

    将卤盛在面条上就开吃吧!边发菜谱边流口水呀!

小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦: 1、要想做出正宗的老北京打卤面,熬制高汤的步骤一定不能省略。 2、香菇、黄花泡好后,捞出放到别的盆里清洗,泡香菇、黄花的水会有好多渣子,让它充分沉淀,不然渣子倒入锅中会影响口感。 3、倒入鸡蛋液后不要马上搅拌,以免将鸡蛋搅碎。

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评论19

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    太原市小莉 回复回复

    666

    2年前
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    木发沙 回复回复

    [口水]

    2年前
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    haodou5171477156 回复回复

    为什么还要泡香菇个黄花的水呢?

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    haodou14994481489470 回复回复

    很正宗的老北京打面

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    氢气2 回复回复

    学习一下,过几天就开始做

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