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正宗老北京打卤面

5.6万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

打卤面是老北京汉族传统名吃,制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。小时候我家不论谁生日,我爸保准做一大锅卤,吃着那叫一个香,那叫过瘾,可我爸只是在生日的时候才做打卤面,可能因为这样,在我童年记忆里的打卤面特别美味,而且特别珍贵。结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺,想吃的时候随时都能做。

烹饪步骤16步

  • 步骤1

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:1

    、锅中放入适量清水,将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中,水开后捞出沫子,继续熬制高汤,将五花肉煮至七八成熟捞出切片,高汤可以继续熬制。(家里正好没有五花肉了,所以这步我就省略了,但是要想做出正宗的老北京打卤面,一定要熬制高汤,熬高汤的时间随意,时间越长,熬出的高汤味道越浓郁)

  • 步骤2

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:2

    木耳、干香菇、黄花用清水泡发,洗净;木耳边洗边撕成小块,黄花切去两头,香菇切片备用。

  • 步骤3

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:3

    泡黄花和香菇的水不要扔掉,让它放在一旁沉淀。

  • 步骤4

    正宗老北京打卤面_的做法步骤:4

    炒锅烧热,锅中放入适量的色拉油,放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味,把花椒、八角、桂皮捞出,只留炒香的油。

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小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦: 1、要想做出正宗的老北京打卤面,熬制高汤的步骤一定不能省略。 2、香菇、黄花泡好后,捞出放到别的盆里清洗,泡香菇、黄花的水会有好多渣子,让它充分沉淀,不然渣子倒入锅中会影响口感。 3、倒入鸡蛋液后不要马上搅拌,以免将鸡蛋搅碎。

5人已收藏该美食

评论19

  • 太原市小莉 回复

    666

    1年前
  • 木发沙 回复

    [口水]

    1年前
  • haodou5171477156 回复

    为什么还要泡香菇个黄花的水呢?

  • haodou14994481489470 回复

    很正宗的老北京打面

  • 氢气2 回复

    学习一下,过几天就开始做

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