水煮鱼

502.6万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

水煮鱼是我最爱食的菜之一,也爱做,翻看我的菜谱,这道菜,我竟然没有发上来过,看来,越是熟悉的东西,越是被忽略,这话一点不假啊。 参加这一季的比赛,本来要利用家中现有的材料来制作的,两条墨鱼已经泡发两天了,临到制作的时候,改变了主意,我个人是非常认真的对待比赛的,所以,在参赛菜品上,一直到昨天,还没拿定主意,直到今天早晨临时决定,就拣自己最熟悉和最家常的菜来制作,这样,也利于菜谱的广泛利用性。 菜肴制作完毕后,端到搭建的工作台上开始拍照,老实说,我自己被深深的诱惑了一把,那娇艳的红色和扑鼻而来的熟悉的气息,着实让我迷恋,我也希望用心制作的这道菜,能迷倒屏幕对面的你,而不再吝啬你手中的那一票给我。 谢谢!

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    水煮鱼_的做法步骤:1

    草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。

  • 步骤2

    水煮鱼_的做法步骤:2

    去头取尾和中间的鳍。

  • 步骤3

    水煮鱼_的做法步骤:3

    将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。

  • 步骤4

    水煮鱼_的做法步骤:4

    将鱼肉和鱼骨分离。

  • 步骤5

    水煮鱼_的做法步骤:5

    用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

  • 步骤6

    水煮鱼_的做法步骤:6

    鱼骨斩块备用。

  • 步骤7

    水煮鱼_的做法步骤:7

    鱼头对开备用。

  • 步骤8

    水煮鱼_的做法步骤:8

    准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

  • 步骤9

    水煮鱼_的做法步骤:9

    葱打结备用。

  • 步骤10

    水煮鱼_的做法步骤:10

    黄豆芽洗净备用。

  • 步骤11

    水煮鱼_的做法步骤:11

    鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。

  • 步骤12

    水煮鱼_的做法步骤:12

    鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

  • 步骤13

    水煮鱼_的做法步骤:13

    炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。

  • 步骤14

    水煮鱼_的做法步骤:14

    将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

  • 步骤15

    水煮鱼_的做法步骤:15

    炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。

  • 步骤16

    水煮鱼_的做法步骤:16

    将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

  • 步骤17

    水煮鱼_的做法步骤:17

    放入干红辣椒炸香。

  • 步骤18

    水煮鱼_的做法步骤:18

    放入豆瓣酱,炒出红油。

  • 步骤19

    水煮鱼_的做法步骤:19

    加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。

  • 步骤20

    水煮鱼_的做法步骤:20

    放入鱼头和鱼骨烧开。

  • 步骤21

    水煮鱼_的做法步骤:21

    这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

  • 步骤22

    水煮鱼_的做法步骤:22

    水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

  • 步骤23

    水煮鱼_的做法步骤:23

    将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

  • 步骤24

    水煮鱼_的做法步骤:24

    另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

  • 步骤25

    水煮鱼_的做法步骤:25

    将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

小贴士

1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。 2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。 3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。

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评论5493

  • 이 쁜 이 回复

    做了一次很成功,然后准备做第二次。

    5月前
  • 岂能尽人如意 但求无愧我心 回复

    汤里不放盐鸡精味精了吗?

    8月前
  • 321456b032e32c 回复

    哦,好,不错

    9月前
  • 琳8ae790dbd 回复

    鱼头鱼块不用先油炸吗?不会有腥味吗?

    10月前
  • 夏天的金银花 回复

    看到就流口水了

    11月前

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