红油酸菜鱼

红油酸菜鱼

4.9万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

酸菜鱼分两种,一种是红汤酸菜鱼,一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣,另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉,先上个红汤的,有机会再上奶汤酸菜鱼。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    红油酸菜鱼_的做法步骤:1

    将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量,抓匀上浆。静置十至二十分钟。

  • 步骤2

    红油酸菜鱼_的做法步骤:2

    一部分葱姜蒜切成末炝锅用

  • 步骤3

    红油酸菜鱼_的做法步骤:3

    郫县红油豆瓣。

  • 步骤4

    红油酸菜鱼_的做法步骤:4

    将另一部分葱姜切成丝

  • 步骤5

    红油酸菜鱼_的做法步骤:5

    锅内放油,先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末,最后放入红辣椒。

  • 步骤6

    红油酸菜鱼_的做法步骤:6

    放入豆瓣酱

  • 步骤7

    红油酸菜鱼_的做法步骤:7

    小火炒出红油。

  • 步骤8

    红油酸菜鱼_的做法步骤:8

    加水放入酸菜煮至开锅,加入少量胡椒粉和味精。

  • 步骤9

    红油酸菜鱼_的做法步骤:9

    将酸菜捞出,铺在碗底。

  • 步骤10

    红油酸菜鱼_的做法步骤:10

    逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。

  • 步骤11

    红油酸菜鱼_的做法步骤:11

    将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。

  • 步骤12

    红油酸菜鱼_的做法步骤:12

    锅内坐色拉油,兑入少量香油,烧至七成热,浇在菜上即可。

小贴士

1.豆瓣酱很咸,所以放盐时要注意。 2.白芝麻成品会更好看。我家中没有白芝麻所以用黑芝麻代替。 3.鱼片上浆时间要长些,时间长鱼肉不易碎。 4.鱼片不可太薄,否则易碎。

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评论35

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    yxeg5 回复回复

    营养美味,吃着过瘾

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    观沧海6 回复回复

    酸菜不炒能出味么?感觉不合适

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    叁月煙婲 回复回复

    什么叫花椒面?

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    淘宝论师 回复回复

    好看

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    郝xiansen 回复回复

    很赞

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