笋干扣肉

笋干扣肉

3.2万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

扣肉可说是本人最最拿手的菜了,为此还有些小骄傲呢嘿,应该说这是在我末成家还没亲自自己动手做过饭时就会做的一道菜,受大姑的影响,因为姑姑单身一人,打小起每年春节都会去陪姑姑过年,所以,虽然姑姑只身一人,可从来过年过节她家都是人最多最热闹的,所以,姑姑逢年过节都会炸一大盆的扣肉,多到正月来人客随时都有这味菜,蒸也好,焖也好,都持棒!就这样,姑姑这做扣肉的手艺传给了咱家每一个人,所以我说,这是在我没动过锅铲的情况下就会做的菜,家里亲戚来吃饭,道明要吃俺做的扣肉呢,还说这是俺的招牌菜,弄得我有些怪不好意思滴,不过心里美滋滋的哈哈,咱们来看看扣肉全过程图吧。

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    笋干扣肉_的做法步骤:1

    锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

  • 步骤2

    笋干扣肉_的做法步骤:2

    用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

  • 步骤3

    笋干扣肉_的做法步骤:3

    坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

  • 步骤4

    笋干扣肉_的做法步骤:4

    锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

  • 步骤5

    笋干扣肉_的做法步骤:5

    用老抽将肉上色

  • 步骤6

    笋干扣肉_的做法步骤:6

    用油勾抓肉入锅 。

  • 步骤7

    笋干扣肉_的做法步骤:7

    炸至肉皮表面起粒粒。

  • 步骤8

    笋干扣肉_的做法步骤:8

    出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。

  • 步骤9

    笋干扣肉_的做法步骤:9

    笋干先用温水泡发后清洗干净。

  • 步骤10

    笋干扣肉_的做法步骤:10

    锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。

  • 步骤11

    笋干扣肉_的做法步骤:11

    将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

  • 步骤12

    笋干扣肉_的做法步骤:12

    放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

  • 步骤13

    笋干扣肉_的做法步骤:13

    将炸好的肉切成薄片。

  • 步骤14

    笋干扣肉_的做法步骤:14

    将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

  • 步骤15

    笋干扣肉_的做法步骤:15

    将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

  • 步骤16

    笋干扣肉_的做法步骤:16

    将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.

  • 步骤17

    笋干扣肉_的做法步骤:17

    拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

  • 步骤18

    笋干扣肉_的做法步骤:18

    热锅烧油沷在小碗里拌匀。

  • 步骤19

    笋干扣肉_的做法步骤:19

    然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

  • 步骤20

    笋干扣肉_的做法步骤:20

    用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。

  • 步骤21

    笋干扣肉_的做法步骤:21

    开吃喽.....

小贴士

做扣肉的四个步骤: 第一步: 处理五花肉。 第二步: 干笋的处理。 第三步: 蒸。 注意:炸肉时要特别注意安全。 第四步: 味汁的调配 。

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成果照
仁仁的姥姥
仁仁的姥姥
笋干扣肉

评论8

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    伟给的幸福 回复回复

    大笋干能行不

    1年前
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    阿吴6 回复回复

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