福州太平线面

5.0万次浏览 简单难度 制作时间60分钟

细细的线面,像丝线一样,扎成一小束一小束,福州话叫“籽”。一碗线面用一“籽”也就够了。线面煮食方法简单,将线面投入沸水锅中,再一次沸后,即可捞起,抖干水后,即盛入碗内,与备好的羊肉 、番鸭肉 、上排等高汤相和,滴上几滴本地产的福建老酒,即成“鸭面” 、“上排面”,线面本身带咸味的,汤中毋再用盐。福州人管这叫“泡”线面,一个“泡”字,活龙活现,这也是一种饮食文化。线面在高汤中一是一,二是二,一清二楚,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美,怎能用一个“好”字了得。 “5月12号”,今天是小宇的11周岁生日,一早5点舞就起床熬制捞线面的汤头,儿子不喜欢鸭汤,于是就熬了香菇排骨汤,再煮上2粒鸭蛋(在福州话中,鸭蛋有“压乱”的 意思,寓意在新的一年一切顺利),等儿子起床洗漱的时候,赶紧烧水,放入面条,迎头给和舞一般高的儿子一个温暖的怀抱,祝他:生日快乐!身体健康!学业进步!他爹也很激动,和我轮流给儿子各喂了一口线面,祝福我们的儿子,外公也一早赶来,说要亲自送小宇去上学(平时都是自己搭公交车的),很温暖的场景,让舞很感动。

主料 1种

辅料

调料

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    福州太平线面_的做法步骤:1

    福州线面,一碗线面只要取其中的一籽,红线绑的就是

  • 步骤2

    福州太平线面_的做法步骤:2

    鸭蛋放入冷水锅中煮熟剥壳待用

  • 步骤3

    福州太平线面_的做法步骤:3

    应儿子要求,炒了一些胡瓜做配料

  • 步骤4

    福州太平线面_的做法步骤:4

    事先熬好的汤汤(香菇排骨汤)

  • 步骤5

    福州太平线面_的做法步骤:5

    取一碗汤汁待用

  • 步骤6

    福州太平线面_的做法步骤:6

    锅内烧开水,放入一籽线面,看水再次沸腾即可捞起装入汤汁中

  • 步骤7

    福州太平线面_的做法步骤:7

    然后浇上香菇排骨,放上鸭蛋,胡瓜,撒入少许的福建老酒就可以了

小贴士

舞语: 关于线面 福州人吃线面,从小吃到大,生、老、病、死都离不开它。生日的时候吃线面,逢到明九、暗九(明九,如 9岁、 19岁、 29岁;暗九,如二九的 18岁,三九的 27岁,四九的 36岁……)正月二十九还得吃线面。客人来访、送别,娶亲、出嫁时要吃线面,生病的时候吃线面,坐月子的时候吃线面(丈夫也要陪老婆吃)……,直至死后在抬进棺材之前,还要喂最后一次线面。 据记载,福州线面生产,始于南宋,距今已有八百多年的悠久历史。线面截面为圆形,细度为0.7毫米,长度为190厘米左右。一副对联曰:“金梭玉帛”、“牵丝如缕”,横批“巧夺天工”用来赞线面,当无愧色。

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评论18

  • 陈东云 回复

    介绍的很好!

  • cookie佳2010 回复

    现在每年都吃,鸡汤老酒炸炸紫菜还有一个鸭蛋和卤猪脚

  • 逗哔的厨房 回复

    不错

  • 14656283 回复

    这味道令人怀旧

  • 餖餖 回复

    香菇排骨面非常好吃!

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