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客家盐酒浸鸡

2.2万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

这道菜最早还是在客家饭店看见的。尝了后感觉风味很独特,用了客家的特制酒酿,醇香中带着点微酸,不要太多的原料,和鸡肉、枸杞、生姜足以做成一道滋补养生的客家特色菜肴。几日后去妈妈家,母亲的家里赫然摆着客家酒酿,说是小弟带过来的,让我带几听回去给大人尝尝。机缘巧合,于是在舞家的厨房也出品了家庭版的酒浸鸡。没有三黄鸡,就用鸡腿代替吧,按着记忆中的味道操作,却发现比当时的口感还好,舞总结估计是饭店因为赶时间上菜吧,所以蒸的时间稍微少了些?还是因为是事先做好后加热的?所以鸡肉口感比较柴?而实际操作中舞用的是生鸡腿,而且火候也注意控制,所以自家蒸出来的口感居然更滑嫩。呵呵,感兴趣的朋友不妨也亲自试验看看。

辅料1种

烹饪步骤4步

  • 步骤1

    客家盐酒浸鸡_的做法步骤:1

    这个就是客家酒酿,老姜差不多这么大,将老姜不去皮拍碎,枸杞用冷水浸泡清洗片刻

  • 步骤2

    客家盐酒浸鸡_的做法步骤:2

    这个也可以用整鸡操作,但舞没有,所以用鸡腿3个代替

  • 步骤3

    客家盐酒浸鸡_的做法步骤:3

    将鸡腿放入锅仔中,放上老姜,适量的盐,倒入一听的客家酒酿,(这个量刚好能淹没到鸡腿肉)腌制2小时左右

  • 步骤4

    客家盐酒浸鸡_的做法步骤:4

    蒸之前放上少许的枸杞,盖盖,入热水锅中蒸煮25分钟左右就可以了

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小贴士

舞语: 对于女性和减肥人士来讲,酒酿则有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时,酒酿有升散通利之功效,经常食用,可以轻身,从而达到减肥的功效。和老姜鸡肉一起蒸煮食用,可以滋补身体、调剂血脉。 【客家酒酿】的制作 客家米酒是用糯米为原料酿造的,每年过了冬至,客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净,准备做酒了。传统的做法是:先将糯米用水泡透,然后沥干水,将米盛进木制的饭甑,再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅,用柴火将原料蒸成“酒饭”。“酒饭”金黄金黄的,粘粘乎乎的,闻起来很香。小孩子经常盛上一大碗“酒饭”,往里面加白糖,吃起来特香。等酒饭被晾到微温时,按一定比例配入特制的“酒饼”,再把“酒饭”装入酒缸糖化发酵,上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后,“酒饭”便酒气熏人,这就是我们所说的“酒酿”。

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评论11

  • 若非情至 回复

    这个菜在长汀叫做盐酒鸡,也可称客家盐酒鸡,酒可以放少点,整鸡拼成金黄色的煲,风味十足。

  • 927139hishsn 回复

    很有创意

  • lrerh 回复

    哇,我发现那个米酒,是我家乡的。。。

  • 薰衣草kmh 回复

    客家酒酿跟市售的酒酿一样吗?谢谢

  • 莫言 回复

    好想吃啊~!

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