提拉米苏

4.6万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

提拉米苏的关键材料由Mascarpone cheese(马斯卡彭奶酪)、Marsala酒与Ladyfinger(手指饼干)等三种材料。没有Mascarpone cheese可以由奶油奶酪+柠檬汁拌匀代替,没有Marsala酒可以用白兰地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。 关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar鄄ponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    提拉米苏_的做法步骤:1

    手指饼干:蛋黄+糖A打至颜色变淡、浓稠

  • 步骤2

    提拉米苏_的做法步骤:2

    蛋白+糖B打至中性发泡

  • 步骤3

    提拉米苏_的做法步骤:3

    取少量蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀

  • 步骤4

    提拉米苏_的做法步骤:4

    再倒入剩余的蛋白霜中拌匀

  • 步骤5

    提拉米苏_的做法步骤:5

    分次筛入低粉拌匀

  • 步骤6

    提拉米苏_的做法步骤:6

    面糊装入带有8mm左右的平口挤花嘴中,在烤盘上挤出2个14cm直径的圆形,并在表面撒上糖粉

  • 步骤7

    提拉米苏_的做法步骤:7

    入已预热好的烤箱200℃ 15分钟左右

  • 步骤8

    提拉米苏_的做法步骤:8

    酒糖液:热水+原味速溶咖啡拌匀,稍凉加入咖啡酒。

  • 步骤9

    提拉米苏_的做法步骤:9

    淡奶油打至6分发左右,放冰箱中保存

  • 步骤10

    提拉米苏_的做法步骤:10

    马斯卡彭馅:蛋黄+糖隔热水

  • 步骤11

    提拉米苏_的做法步骤:11

    打至颜色变淡、变浓稠

  • 步骤12

    提拉米苏_的做法步骤:12

    加入室温软化的马斯卡彭芝士

  • 步骤13

    提拉米苏_的做法步骤:13

    加入泡软的吉利丁,拌至融化,关火、盆离热水,冷却至室温

  • 步骤14

    提拉米苏_的做法步骤:14

    分次加入已打发好的淡奶油

  • 步骤15

    提拉米苏_的做法步骤:15

    拌匀制成马斯卡彭糊

  • 步骤16

    提拉米苏_的做法步骤:16

    组合:手指饼干沾满酒糖液,放入模具底部

  • 步骤17

    提拉米苏_的做法步骤:17

    倒入一半的马斯卡彭糊

  • 步骤18

    提拉米苏_的做法步骤:18

    再放层沾满酒糖液的手指饼

  • 步骤19

    提拉米苏_的做法步骤:19

    倒入剩余的马斯卡彭糊,抹平,放冰箱冷藏3小时以上或过夜。

  • 步骤20

    提拉米苏_的做法步骤:20

    装饰:脱模后,撒上层防潮可可粉,选用自己喜欢的粉筛图案撒上防潮糖粉。

小贴士

手指饼干出炉后,立即从烤盘上拿走,以免冷却后沾粘在烘焙纸上、不好取下。

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评论61

  • yangyaoyao123yh 回复

    请问总共加了多少蛋和多少糖?

  • bikikikikikiki 回复

    手指饼干会飘起里来怎么办?

  • 阿姨让开好嘛 回复

    怎么脱模,

  • Tracy.Xu 回复

    请问马斯卡彭糊是什么?

  • 199092 回复

    手指饼干忘买了用饼干屑做的

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