苏式鲜肉月饼

1.1万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

苏式月饼是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:1

    把猪肉馅及5克白砂糖、香油、酱油、料酒、葱姜末盐倒入大碗里。

  • 步骤2

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:2

    用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

  • 步骤3

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:3

    把腌制的笋丝【可用榨菜】剁碎

  • 步骤4

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:4

    加入调好的肉馅里备用

  • 步骤5

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:5

    50克黄油和低筋面粉用手揉搓均匀

  • 步骤6

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:6

    轻轻揉成面团,静置15分钟。为油面团。

  • 步骤7

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:7

    60克黄油隔水融化加入糖和水 搅拌均匀

  • 步骤8

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:8

    筛入面粉搅拌

  • 步骤9

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:9

    揉成面团,静置20分钟。为水油皮。

  • 步骤10

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:10

    将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等

  • 步骤11

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:11

    取一个小的水油皮面团,压扁。

  • 步骤12

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:12

    把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

  • 步骤13

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:13

    用水油皮面团把油酥面团包起来

  • 步骤14

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:14

    包好的面团收口朝上放在案板上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形

  • 步骤15

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:15

    擀好的面片,从外往内卷起来。

  • 步骤16

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:16

    把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片

  • 步骤17

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:17

    再次把面片卷起来

  • 步骤18

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:18

    卷好的面团竖立

  • 步骤19

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:19

    用手压扁

  • 步骤20

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:20

    压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

  • 步骤21

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:21

    将鲜肉馅放在面片中央,包起来

  • 步骤22

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:22

    将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

小贴士

包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。

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评论10

  • woo6845 回复

    为什么油皮跟酥皮和一起一擀就破?

  • wddcyy 回复

    不错

  • 欲晓 回复

    看其各种调料就一定很好吃

  • 挪红 回复

    肉馅月饼是江南的一个特色,妈妈是江南人特别的喜欢吃。献给妈妈的爱!

  • 风玲珑 回复

    闻着香味就来了啊

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