家庭自制完美酒酿

49.9万次浏览 简单难度 制作时间70分钟

自制的米酒更好喝,首先是风味更香醇,有浓浓的酒香呢。 每次做好后,我就沾沾自喜的拿到妈妈和小Y头面前,让他们闻闻。 特别是小Y头,每次都被浓浓的酒香给牢牢的诱惑了,把个小鼻子都伸到米酒碗里面去了,呵呵。 另外,自己做的酒比外面的喝着口感更甜呢。 发酵度把握的好,酒的甜味刚刚好,直接当饮料喝也很棒的。每一粒米粒也都润着酒香。煮米酒的时候,我特别喜欢捞吃米来的。

主料 1种

辅料 1种

调料

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    家庭自制完美酒酿_的做法步骤:1

    糯米提前两到三小时泡好。

  • 步骤2

    家庭自制完美酒酿_的做法步骤:2

    安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。

  • 步骤3

    家庭自制完美酒酿_的做法步骤:3

    糯米泡好洗净,均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。

  • 步骤4

    家庭自制完美酒酿_的做法步骤:4

    准备凉开水一碗,水量大概是200克。

  • 步骤5

    家庭自制完美酒酿_的做法步骤:5

    将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。

  • 步骤6

    家庭自制完美酒酿_的做法步骤:6

    糯米蒸好,大概是需要20分钟,不要蒸的太干或者太湿。

  • 步骤7

    家庭自制完美酒酿_的做法步骤:7

    将蒸好的糯米放在容器里,用勺子翻拌散开,使糯米温度迅速降低到30度。

  • 步骤8

    家庭自制完美酒酿_的做法步骤:8

    将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里,和米酒一起拌均匀。

  • 步骤9

    家庭自制完美酒酿_的做法步骤:9

    拌好的糯米用勺子轻轻压平,中间戳个圆形的洞。

  • 步骤10

    家庭自制完美酒酿_的做法步骤:10

    将容器盖上盖,用塑料袋套紧, 放在厚棉被里,室温下放置48小时即可。

小贴士

1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小时,泡好后,用手轻轻一按,米粒断开,就说明泡好了。 2. 蒸糯米的时候,最好隔纱布,如果糯米表面比较干,可以稍微撒上些水。 3. 蒸好的糯米颜色透亮,口感黏,没蒸好的比较硬。 4. 糯米蒸好后,要迅速降温,翻拌均匀,把糯米打散开。 5. 为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中,一定要用温水化开,温水温度不超过30度。 6. 装糯米的容器要消毒,整个过程中,不能沾生水。 如果沾上了细菌,米酒表面会长白毛,厉害点儿的就会长有颜色的毛,那就不能吃了。 7. 糯米中间戳洞是为了好观察出酒的情况。 如果酒窝里的酒没过一半高度,米酒就做好了。 可以结束发酵了。 8. 糯米保温发酵前要按平,这样做出的米酒才能结块,不然一煮米粒就松散开了。 9. 米酒做好后,就可以放冰箱冷藏了,如果继续发酵,米酒做老了,米粒就会空,口感和风味就变差了。 10. 冷藏过的米酒,发酵就基本停止了,冷藏过之后的米酒直接喝很甜,而且时间越长就越甜呢。 11. 糯米发酵之前如果比较干,可以多加些凉开水。加多少水合适呢? 这样判断:把容器倾斜,看的到水,但水不渗出糯米就可以了。

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评论34

  • 自得于心 回复

    keyb

    2年前
  • 阿尔芒021 回复

    很详细,照做。赞。

    2年前
  • 心随彧动 回复

    为什么步骤5中说用凉水化开酒曲,小贴士5中却说一定要用温水??

  • haodou3942088545 回复

    为什么我按你的做法,一模一样的,为啥我的糯米没有水,有点干

  • 蜜觅秀 回复

    好详细的做法!

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