蚝皇蒸凤爪

9597次浏览 简单难度 制作时间60分钟

今天这道蚝皇蒸凤爪,就是我每次喝茶必点的大爱,其实不光是我,叹过广州茶市的同学,一定都不会陌生。这看似不起眼的小食,确是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低,茶单中,必定会有凤爪的出现,放眼望去,几乎每个餐桌上,都少不了一盘凤爪,足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。 与其他的鸡爪做法相比,这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂,但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练,变得肉质饱满、口感软嫩,一吮即可脱骨,加上蚝汁的鲜甜醇厚,足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。 此外,鸡爪富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不仅能够软化血管,还可以使皮肤滋润光滑,具有养颜之效,所以爱美的同学们,绝对值得一试。

主料 1种

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:1

    鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲;

  • 步骤2

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:2

    锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色;

  • 步骤3

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:3

    将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油;

  • 步骤4

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:4

    鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分;

  • 步骤5

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:5

    将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味);

  • 步骤6

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:6

    斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油;

  • 步骤7

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:7

    用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁;

  • 步骤8

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:8

    小红辣椒洗净、切成小段;

  • 步骤9

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:9

    将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上;

  • 步骤10

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:10

    鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右;

  • 步骤11

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:11

    蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁;

  • 步骤12

    蚝皇蒸凤爪_的做法步骤:12

    吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可。

小贴士

1.炸鸡爪的油一定要足量,能够没过鸡爪,这样才能将鸡爪炸透; 2.清水浸泡之后的的鸡爪,炸之前一定要控干水分,否则下锅后会爆油; 3.鸡爪斩成小块,不仅入味,而且食用方便。

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评论17

  • 浅唱茗香 回复

    做的真好

    2年前
  • humil 回复

    好棒啊

  • 瑞鸾之爱 回复

    美味的凤爪

  • 馨召部翾 回复

    看着好饿啊

  • haodou0745668266 回复

    不用放盐么

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