豉油鸡

1.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

好久没做豉油鸡了,今天又尝试下,鸡只不大,两个人吃正好。

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    豉油鸡_的做法步骤:1

    将鸡解冻,用架子承起,让整个鸡身能让空气流通,我以前是挂起来的,那是在冬天,夏天容易坏,就直接放在冰箱里,不作包装;

  • 步骤2

    豉油鸡_的做法步骤:2

    第二天鸡就干水了;

  • 步骤3

    豉油鸡_的做法步骤:3

    大煲放半煲水,倒入大概200ML左右生抽,鸡只大就倒多些,四五汤匙老抽(上色)、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖(用来提味)、一汤匙左右红茶叶(香味和上色)、姜几片,不建议放太多大料,因为毕竟不是做卤水,水能刚淹过鸡只,等水热到起泡时下鸡,也就是虾眼水了

  • 步骤4

    豉油鸡_的做法步骤:4

    勤帮鸡翻身,不时转下;

  • 步骤5

    豉油鸡_的做法步骤:5

    有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去,我不准你抛头露面;

  • 步骤6

    豉油鸡_的做法步骤:6

    我是用棉绳索住鸡颈的,这样做容易转鸡身,时不时要将鸡只提上放下,让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右,用筷子插入鸡腿,不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。

  • 步骤7

    豉油鸡_的做法步骤:7

    起锅后用麻油擦个身,放入冰箱半小时到一两小时,是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。

小贴士

我没有斩件,喜欢二马分“食”的感觉,我领导喜欢吃鸡胸肉和鸡身,我喜欢吃腿和翅膀,两个人各取所需。看看美腿,好可爱哦。 不够咸的可以点下姜葱,其实蘸料随你的,用煲鸡的水加少少生抽打个芡也可以,酱油也可以,随阁下喜欢。 姜葱的做法很容易,姜磨好或切好,葱剁碎,和半茶匙左右的盐,少少糖或味精(用来提味)搅动几下,浇入烧热的生油或菜油,加少少麻油,再搅拌均匀就可以了。 这次山寨得都算成功,反正好吃就行,管它正宗不正宗。谢谢列位看官!

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评论6

  • haodou7704479638 回复

    画质。。。

  • 阿瑞爱美食 回复

    我现在在做希望成功

  • zscl 回复

    这就是正统广东豉油鸡

  • 海之韵美食记 回复

    真系好味

  • 回忆里的 回复

    哇塞,好像也不难,看起来又这么好,就是不知道好不好吃,过几天去试试。

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