羊肉垫卷子

4.3万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

羊肉垫卷子是地地道道的甘肃河西一带草原传统吃法。他们将面卷子直接下到炖羊肉汤锅里一同炖煮,有菜有饭非常适合草原上牧民们的饮食特点。 羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称,由于面肉相互渗透,吃面而喷香,食肉而不腻,因而倍受人们青睐,现在已被注册为地方名菜。  还有甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,老羊肉味道就差了。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    羊肉垫卷子_的做法步骤:1

    将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。

  • 步骤2

    羊肉垫卷子_的做法步骤:2

    羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。

  • 步骤3

    羊肉垫卷子_的做法步骤:3

    备好配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。

  • 步骤4

    羊肉垫卷子_的做法步骤:4

    切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。

  • 步骤5

    羊肉垫卷子_的做法步骤:5

    将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。

  • 步骤6

    羊肉垫卷子_的做法步骤:6

    用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。

  • 步骤7

    羊肉垫卷子_的做法步骤:7

    炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。

  • 步骤8

    羊肉垫卷子_的做法步骤:8

    转高压锅,设置加压20分钟。

  • 步骤9

    羊肉垫卷子_的做法步骤:9

    高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。

  • 步骤10

    羊肉垫卷子_的做法步骤:10

    然后擀成大片,将前面 “5”炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。 注:如果羊油太少再加点植物油,因这是小羔羊。

  • 步骤11

    羊肉垫卷子_的做法步骤:11

    卷成长卷,切成寸段。

  • 步骤12

    羊肉垫卷子_的做法步骤:12

    将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。

  • 步骤13

    羊肉垫卷子_的做法步骤:13

    将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。

  • 步骤14

    羊肉垫卷子_的做法步骤:14

    我感觉切的小节太长,又切了两节。

  • 步骤15

    羊肉垫卷子_的做法步骤:15

    这是最后焖好的,锅里要留点汤汁水,味道会更加好。

小贴士

1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。 2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味,如是老羊肉那就随你了。

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评论32

  • 波西米亚裙 回复

    为啥我做的肉都快没了,面卷还没熟?确定是放生面卷吗?

    1年前
  • 杨晨凯 回复

    要是拿这个开一个小吃店行不行啊

  • 楊楊楊楊楊曉明 回复

    加调料是啥时候

  • 马振财 回复

    请问这个面是什么面汤面还是

  • 卯竹居士 回复

    好菜!

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