8寸戚风蛋糕

6.2万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

方子学自CANDY姐的《新法子烤戚风,不开裂不回缩》 自从学习了这个方子以后,我的很多装饰蛋糕都是用这个底的了,烤出来蛋糕的形很漂亮很完整。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:1

    面粉,食油,牛奶,细砂糖合照 。

  • 步骤2

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:2

    5颗鸡蛋分开后,分别用干净无水,无油的容器装起来。

  • 步骤3

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:3

    用手动搅拌器打散蛋黄。

  • 步骤4

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:4

    再加入牛奶和糖搅拌均匀。

  • 步骤5

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:5

    分次将植物油加入搅拌均匀。

  • 步骤6

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:6

    面粉,泡打粉,盐混合后,用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。

  • 步骤7

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:7

    将面粉糊搅拌至无颗粒状。

  • 步骤8

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:8

    蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后,放入一半的细砂糖改用高速继续打发。

  • 步骤9

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:9

    打发过程中,我从来都不放塔塔粉或是醋的,光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。

  • 步骤10

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:10

    打至后来,手会感觉越来越沉,蛋白起了一路路的纹路,就接近硬性发泡的程度了。

  • 步骤11

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:11

    为确定是否打发成功,可以插一只筷子在中心,不倒即完成打发了。

  • 步骤12

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:12

    接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里,用刮刀搅拌均匀。

  • 步骤13

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:13

    再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。

  • 步骤14

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:14

    底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。

  • 步骤15

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:15

    用刮刀轻轻的上下切动,使之混合均匀,切勿划圈以免面糊起筋。

  • 步骤16

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:16

    最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下,使面糊平坦。烤箱预热150度,上下管55分钟即可,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。

小贴士

8寸圆形活底模

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评论21

  • 卢小胖儿 回复

    艾玛呀,居然放泡打粉[鬼脸]典型的中式戚风

  • rikki6 回复

    泡打粉确实惊人,我也没有全放

  • 美味佳肴来了 回复

    泡打粉要这么多吗

  • 李良二豆 回复

    蛋到底用多少,原料单里50克,图解里5个鸡蛋

  • 忧郁的百合花 回复

    很不错,改天也会试试的

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