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锅塌豆腐盒

3.2万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

锅塌,是山东传统烹调法,来源于民间,在济南开始经营者是“沂州小馆”,原写作“锅拓”,以豆腐为最正规,以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品,如锅鱼扇,锅里脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黄,质嫩软。鲜香味美。 “锅塌豆腐”是一款传统鲁菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。 早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。 今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来,也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。 做法稍微有点小繁琐,但是绝对是宴客首选,赚足面子的哦!

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    锅塌豆腐盒_的做法步骤:1

    猪肉馅买回来,将姜末剁入其中,剁至细腻,粘稠。

  • 步骤2

    锅塌豆腐盒_的做法步骤:2

    放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水,顺着一个方向慢慢搅打上劲。

  • 步骤3

    锅塌豆腐盒_的做法步骤:3

    豆腐提前放入蒸锅,蒸10-20分钟,根据豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味)

  • 步骤4

    锅塌豆腐盒_的做法步骤:4

    将豆腐自中间切开,成高约2厘米的片,取一个正方形,均分成9块。

展开全部步骤

小贴士

1、猪肉馅提前腌渍半小时,帮助入味。 2、豆腐提前蒸一会,可以去除豆腥味。 3、切割和填馅的时候要小心,防止弄烂。 4、先粘干淀粉,再粘鸡蛋液,可以使蛋液粘的更多,更牢,整个菜的造型也就更美! 5、每一块豆腐之间都是靠蛋液粘牢,所以整个豆腐是一体的哦!

5人已收藏该美食

评论41

  • 彩滨 回复

    [口水]

    1年前
  • zhenger6 回复

    好想吃

    1年前
  • haodou9022479476 回复

    666

    1年前
  • 宁静1997 回复

    太好啦

    1年前
  • 伟皓 回复

    666666

    1年前

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