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芫爆里脊丝

1.3万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清淡鲜嫩,鲜咸不腻,具有芫荽特有的清香。 菜品特色:里脊白嫩,香菜绿而嫩脆,咸鲜清淡,宜于酒菜。 我用的是普通的猪后腿肉,所以成品肉丝长短不是很均匀,影响美观!

主料1种

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    芫爆里脊丝_的做法步骤:1

    猪里脊切丝。

  • 步骤2

    芫爆里脊丝_的做法步骤:2

    加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

  • 步骤3

    芫爆里脊丝_的做法步骤:3

    加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)

  • 步骤4

    芫爆里脊丝_的做法步骤:4

    炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)

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小贴士

1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。 2、肉丝挂糊要均匀。 3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。 4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。 5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!

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评论12

  • 大自然美食王 回复

    不错,有芫爆肚丝,同样的道理

  • 衡量得失 回复

    做的好漂亮啊!看着就想吃。

  • 风和日丽即可 回复

    不错,蛮下饭[耶]

  • tktk 回复

    我喜欢香菜的味道

  • zjzlh612 回复

    做的真好!

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