紫薯烧卖

3.9万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。 在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。 喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    紫薯烧卖_的做法步骤:1

    牛奶加紫薯,料理机打成茸。

  • 步骤2

    紫薯烧卖_的做法步骤:2

    加入面粉和成较硬的面团。

  • 步骤3

    紫薯烧卖_的做法步骤:3

    用压面机反复压成细致均匀的面片。

  • 步骤4

    紫薯烧卖_的做法步骤:4

    上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。

  • 步骤5

    紫薯烧卖_的做法步骤:5

    糯米提前浸泡4小时。

  • 步骤6

    紫薯烧卖_的做法步骤:6

    将糯米放在蒸锅中,蒸熟。(我也没看时间,感觉20分钟左右吧,尝了尝)

  • 步骤7

    紫薯烧卖_的做法步骤:7

    胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。

  • 步骤8

    紫薯烧卖_的做法步骤:8

    平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸炒出香味。

  • 步骤9

    紫薯烧卖_的做法步骤:9

    放入香肠丁,煸炒至肥肉出油。

  • 步骤10

    紫薯烧卖_的做法步骤:10

    一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

  • 步骤11

    紫薯烧卖_的做法步骤:11

    加入蒸熟的糯米饭。

  • 步骤12

    紫薯烧卖_的做法步骤:12

    倒入浸泡香菇的水,煸炒。

  • 步骤13

    紫薯烧卖_的做法步骤:13

    加入盐。

  • 步骤14

    紫薯烧卖_的做法步骤:14

    加入白胡椒粉。

  • 步骤15

    紫薯烧卖_的做法步骤:15

    加入白糖。

  • 步骤16

    紫薯烧卖_的做法步骤:16

    加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。

  • 步骤17

    紫薯烧卖_的做法步骤:17

    烧卖馅做好了。

  • 步骤18

    紫薯烧卖_的做法步骤:18

    抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形。

  • 步骤19

    紫薯烧卖_的做法步骤:19

    同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂.

  • 步骤20

    紫薯烧卖_的做法步骤:20

    取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。

  • 步骤21

    紫薯烧卖_的做法步骤:21

    将馅放在中间。

  • 步骤22

    紫薯烧卖_的做法步骤:22

    用虎口将其收口,整形即可,尽量紧凑些,生的时候拉的太开,蒸熟了不好看!

  • 步骤23

    紫薯烧卖_的做法步骤:23

    蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅。

小贴士

1、我的压面机是手动的,有很多弊端(费劲、固定不方便),但是便宜,50来块。没有压面机可以试试手工,不过尽量要擀到厚薄一致些才好。 2、面团要尽量硬些,不然不好操作。 3、糯米要提前浸泡,放笼屉上干蒸,不是水中蒸的哦! 4、放的馅料也可自由发挥,我这个也是我爱吃的组合,仅作参考。 5、饼皮中间要抹淀粉,防止粘连。 6、用擀面杖擀的是饼皮的边边,别连中间一起擀。(擀面杖一定要选择一样粗细的,不然用头擀不到) 7、因为馅料是熟的,皮很薄,所以很容易熟,开水进锅,8分钟左右即可。

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评论152

  • 木易夕夕妈 回复

    真好看

    1年前
  • cft牧马人 回复

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    1年前
  • cft牧马人 回复

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    1年前
  • cft牧马人 回复

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    1年前
  • cft牧马人 回复

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    1年前

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