对夹

2.8万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

当儿子吃到我做的“对夹”后,竖起大拇指说了句:“好吃到爆”。我听后大笑,真的好久没听到他说这句话了,看样子这“对夹”还真对他的胃口。 “对夹”初创于清末赤峰老哈达城头道街,是内蒙古赤峰的一种特色食品。油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。现在据说在赤峰,最美味最具代表性的“对夹”是赤峰的福兴楼所做。把“对夹”的“皮酥肉香,爽口不腻”的特点发挥到极致。 其实只要肯琢磨。在家里一样可以吃到这让人丢舍不下的美味。咱们没有福兴楼的“秘方”,但有自己的“秘方”动手就知道,这“中国的汉堡包”绝对不是徒有虚名的。

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    对夹_的做法步骤:1

    酥油隔水融化加热到温。

  • 步骤2

    对夹_的做法步骤:2

    低筋面粉120g,倒入酥油40g,加水60g。

  • 步骤3

    对夹_的做法步骤:3

    和成油皮面团,多揉一会,饧半小时。

  • 步骤4

    对夹_的做法步骤:4

    小米面100g备好。

  • 步骤5

    对夹_的做法步骤:5

    倒入50g酥油。

  • 步骤6

    对夹_的做法步骤:6

    搅拌均匀成油酥。

  • 步骤7

    对夹_的做法步骤:7

    把油皮面团擀成大薄饼。

  • 步骤8

    对夹_的做法步骤:8

    涂上小米油酥。

  • 步骤9

    对夹_的做法步骤:9

    卷起。

  • 步骤10

    对夹_的做法步骤:10

    分成均匀的面剂子,自家吃大小随意,我分了6个。

  • 步骤11

    对夹_的做法步骤:11

    切面往内折,折后团成圆剂子‘

  • 步骤12

    对夹_的做法步骤:12

    都做好,切面口处向下放饧10分钟。

  • 步骤13

    对夹_的做法步骤:13

    把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼,放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘,一样操作。

  • 步骤14

    对夹_的做法步骤:14

    烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。

  • 步骤15

    对夹_的做法步骤:15

    这是我提前煮好的精肉。切碎。(“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过。)

  • 步骤16

    对夹_的做法步骤:16

    炒锅放少量油,放入白糖小火熬炒。

  • 步骤17

    对夹_的做法步骤:17

    炒到油面有褐色浮沫。

  • 步骤18

    对夹_的做法步骤:18

    放入切碎的肉丁翻炒。

  • 步骤19

    对夹_的做法步骤:19

    因为没有熏入味,所以我加点葱碎调味。

  • 步骤20

    对夹_的做法步骤:20

    盛出备用。

  • 步骤21

    对夹_的做法步骤:21

    烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开,不要切断。

  • 步骤22

    对夹_的做法步骤:22

    小饼中间加上炒好的肉丁。

  • 步骤23

    对夹_的做法步骤:23

    烤箱预热,入烤箱中下层,170度,10分钟。

  • 步骤24

    对夹_的做法步骤:24

    外焦里嫩,香酥可口,极其好吃。

小贴士

“对夹”在夹上肉后,传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火,我在烤箱中烤了一下。其实,在家做,用电饼铛把小饼两面烘透,也可以不用烘烤。 传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦,一样好吃。 我的烤盘底厚,我放在烤箱中下层了,烤盘不同,烤箱不同,位置和温度都要自己酌情调整。

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评论7

  • @( ̄- ̄)@瑶 回复

    对夹好难在油和面的比例,好吃的对夹可以不夹肉夹点狗宝咸菜,豆皮或者土豆丝都好吃(「・ω・)「嘿

    2年前
  • ayszq 回复

    把酥油改成其他油行吗?

    2年前
  • 仙人掌的声音 回复

    老家的美味

  • 皇后凉.凉. 回复

    酥油是黄油吗

  • 相遇是缘6 回复

    bc

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