豆角烀饼

1.2万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

烀饼,是锦州的特色美食,深受百姓喜爱。它的配菜材料丰富,味道浓郁纯正,体现出了东北人豪爽朴实的性格。烀饼距今已有三百多年的历史,一直以来,烀饼以它独有的魅力成为了日常生活里的常见菜肴,而后人对于这种传统美食的改良和创新,也使它渐渐变成餐厅中的美味菜肴。 豆角烀饼,就是用面做一张大饼,放在豆角上,和豆角一个锅炖,主要原理是利用蒸锅的热气将饼蒸熟。豆角可以和土豆、五花肉、茄子、玉米什么的一起炖,配料随意性很强,好吃极了. 豆角烀饼讲究一个厚字,因为要覆盖到锅里的豆角和肉上,吸收炖菜的气味,所以薄了不行。吃的时候将其切成不大的小块,实是东北农村夏天不可少的美食。 相传明朝末年,浙江人詹越在锦州开了一家饼铺,以谋生计。适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带,在饼铺附近驻军,准备攻打锦州城。在攻城的过程中,努尔哈赤率领的军队被守城士兵打败,努尔哈赤率残兵败退饼铺附近,詹越就炖了一大锅豆角、土豆、排骨、宽粉,慰劳将士,由于将士们非常饥饿,詹越情急之下就将已经擀好的薄饼盖在菜锅里,待菜炖熟了,饼也烀好了。出锅的豆角和烀饼,立即散发出浓郁的香气,再看面饼色泽洁白,排骨晶莹色泽浓郁,其味道更是令饥肠辘辘的将士垂涎三尺。将士们饱餐之后,赞不绝口。于是士气大振,第二天一鼓作气攻下锦州城。庆功宴上,军师吟诵出:“烀饼充饥饿,我主出奇兵。攻下锦州城,天下定归兮。”。从此,詹越便留在军中,为努尔哈赤率领的军队继续做这道既可以当主食也可以当菜的食物。而烀饼的做法也就随着努尔哈赤的远征大军,逐渐流传开来。詹越走后,烀饼的做法在古城锦州一带广为流传,不久,豆角烀饼就成为了锦州的特色美食,并且深受百姓的青睐。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    豆角烀饼_的做法步骤:1

    干酵母加少许水溶解,再将面粉放入盆中,加入适量清水,和成光滑的面团。室温发酵至两倍大。

  • 步骤2

    豆角烀饼_的做法步骤:2

    豆角洗净,摘去两头的筋,备用。

  • 步骤3

    豆角烀饼_的做法步骤:3

    土豆去皮洗净,切块。在水中浸泡十分钟捞出,控干水分。茄子洗净撕成条。

  • 步骤4

    豆角烀饼_的做法步骤:4

    五花肉切片,蒜切成蒜末。

  • 步骤5

    豆角烀饼_的做法步骤:5

    发酵好的面团擀成大片。

  • 步骤6

    豆角烀饼_的做法步骤:6

    倒上少许色拉油。

  • 步骤7

    豆角烀饼_的做法步骤:7

    将油抹匀,撒上少许薄面。

  • 步骤8

    豆角烀饼_的做法步骤:8

    卷起来。

  • 步骤9

    豆角烀饼_的做法步骤:9

    再盘起来。压扁。

  • 步骤10

    豆角烀饼_的做法步骤:10

    重新擀开。

  • 步骤11

    豆角烀饼_的做法步骤:11

    用刀切出方块,注意一定不要切断了。

  • 步骤12

    豆角烀饼_的做法步骤:12

    盖上盖子,二次发酵。

  • 步骤13

    豆角烀饼_的做法步骤:13

    这是二次发酵好的面团。已经涨的很大了。

  • 步骤14

    豆角烀饼_的做法步骤:14

    接下来就可以开始制作烀饼了。先将油烧至七成热,下入蒜末和五花肉爆香。

  • 步骤15

    豆角烀饼_的做法步骤:15

    炒至肉片发白,放入少许酱油炒匀。

  • 步骤16

    豆角烀饼_的做法步骤:16

    下入豆角和土豆。

  • 步骤17

    豆角烀饼_的做法步骤:17

    翻炒三分钟。

  • 步骤18

    豆角烀饼_的做法步骤:18

    放入适量清水。

  • 步骤19

    豆角烀饼_的做法步骤:19

    再将茄子块放进去。加入少许盐和五香粉调味。

  • 步骤20

    豆角烀饼_的做法步骤:20

    将饼盖在菜上。

  • 步骤21

    豆角烀饼_的做法步骤:21

    大火炖15分钟。

  • 步骤22

    豆角烀饼_的做法步骤:22

    将菜盛出来,饼切成小块,一起食用即可。

小贴士

1:第11步的时候千万不要切断。否则就不完整了。 2:可依照个人喜欢加些玉米、粉条、排骨之类的,味道也不错。

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评论6

  • 采参人 回复

    非常好

    1年前
  • 泡泡鱼163 回复

    呵呵,很好吃,就是发面好麻烦,能不用发面吗?

  • 爱做饭的坏男人2 回复

    我比较喜欢死面的,好吃

  • 金花姐 回复

    我家就在锦州,我在哈尔滨上学,就想吃豆角烀饼

  • 花开彼岸遥相望 回复

    这种做法很稀奇 可以试试

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