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红烧划水

8.2万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

红烧划水是浙江菜菜谱之一,以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。口感:菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。“划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品,李贺《大堤曲》诗:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料,“香浓味美胜鲤尾”。 青鱼是淡水鱼,我家不是很喜欢吃,所以我改用了肉多刺少的鳕鱼来代替。咱本身是业余美食爱好着,也做不出专业的菜系,只是做一些家常菜罢了。。所以也没必要苛刻那些食材,因人而异。也就是变着花样做些可口的饭菜,供家人享用。

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    红烧划水_的做法步骤:1

    鳕鱼尾洗净,在鱼身切两刀,加入盐料酒腌制10分钟。

  • 步骤2

    红烧划水_的做法步骤:2

    腌制好的鱼表面沾上淀粉。

  • 步骤3

    红烧划水_的做法步骤:3

    再裹上蛋液。

  • 步骤4

    红烧划水_的做法步骤:4

    下入7成热的油锅。

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小贴士

裹上蛋液和淀粉是为了炸鱼时不散不碎。

5人已收藏该美食

评论157

  • 小猪墩墩 回复

    [微笑]

    11月前
  • 布衣清欢 回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    11月前
  • 💋娟子💋ace35ca5 回复

    666

    11月前
  • haodou3621937967 回复

    [微笑]

    11月前
  • 五星红枫 回复

    不错不错

    1年前

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