红烧茄子

4.7万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

来南方之后才学到的红烧茄子,和北方的不同,北方的茄子是又大又圆的那种,在广州这里,市场上卖的差不多都是长条的茄子,而且红烧茄子是直接生茄子炸出来的,不像北方的红烧茄子是拖面炸出来的,相比之下,还是喜欢吃南方的这样的生炸出来的茄子。很下饭的。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    红烧茄子_的做法步骤:1

    准备好材料,细条的茄子,尖椒胡萝卜切丝,大葱,蒜,肉丝。

  • 步骤2

    红烧茄子_的做法步骤:2

    然后锅里放多点油。

  • 步骤3

    红烧茄子_的做法步骤:3

    在烧油的同时,茄子去皮,切成1.5厘米厚4厘米长的段。

  • 步骤4

    红烧茄子_的做法步骤:4

    油温烧到7成热的时候,迅速把茄子倒入炸。

  • 步骤5

    红烧茄子_的做法步骤:5

    炸到金黄即可

  • 步骤6

    红烧茄子_的做法步骤:6

    这个是我炸过的茄子,比刚切好的生茄子少了一半。

  • 步骤7

    红烧茄子_的做法步骤:7

    茄子炸好之后,把油倒出,用锅里的底油来炒肉丝。

  • 步骤8

    红烧茄子_的做法步骤:8

    肉丝变色,炒熟之后,下尖椒丝,胡萝卜丝,大葱和蒜头一起炒。

  • 步骤9

    红烧茄子_的做法步骤:9

    翻炒均匀,尖椒半熟,出来香味的时候,加入适当清水。

  • 步骤10

    红烧茄子_的做法步骤:10

    然后调入鸡精。

  • 步骤11

    红烧茄子_的做法步骤:11

    调入耗油。适当就好了,耗油有盐味的,太多会咸的。

  • 步骤12

    红烧茄子_的做法步骤:12

    加入一小勺白糖,提鲜味。并同时加入少许老抽,上色。

  • 步骤13

    红烧茄子_的做法步骤:13

    汤汁做好,稍微收汁的时候,倒入炸好的茄子

  • 步骤14

    红烧茄子_的做法步骤:14

    翻炒均匀即可关火,不要炒太久,太久了茄子会烂掉。

  • 步骤15

    红烧茄子_的做法步骤:15

    装盘开吃了。

小贴士

在加点冬菇丝会更加美味,鸡精和耗油都是咸的,所以没有放盐,炸茄子的时候尽量油温高点,那样茄子炸出来不会软。

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评论17

  • 0小猴子0 回复

    好吃的

    1年前
  • 五星红枫 回复

    不错不错

    1年前
  • 吴姜 回复

    赞👍

    1年前
  • 井水好喝 回复

    漂亮的

    1年前
  • 张欣8 回复

    土鳖

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