凉糕

40.5万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

国人自古就喜食各色豆制品,尤其在这酷暑夏日,更是对美味又消暑的绿豆情有独钟。在北方,人们常会用富含淀粉的绿豆(或是红豆)做成清甜爽口的凉糕来吃,而在南方则大多会熬制加工成绵沙细滑的清凉绿豆沙来消暑,总之这小小的一捧绿豆就足以让口味各异的家人齐齐过足嘴瘾。

主料 1种

调料 1种

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    凉糕_的做法步骤:1

    绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时

  • 步骤2

    凉糕_的做法步骤:2

    接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量

  • 步骤3

    凉糕_的做法步骤:3

    把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可

  • 步骤4

    凉糕_的做法步骤:4

    把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出

  • 步骤5

    凉糕_的做法步骤:5

    加入适量的砂糖(或冰糖)

  • 步骤6

    凉糕_的做法步骤:6

    趁热用擀面杖捣成糊状

  • 步骤7

    凉糕_的做法步骤:7

    接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊

  • 步骤8

    凉糕_的做法步骤:8

    另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下

  • 步骤9

    凉糕_的做法步骤:9

    盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)

  • 步骤10

    凉糕_的做法步骤:10

    按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水

  • 步骤11

    凉糕_的做法步骤:11

    用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙

  • 步骤12

    凉糕_的做法步骤:12

    另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液

  • 步骤13

    凉糕_的做法步骤:13

    搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏

  • 步骤14

    凉糕_的做法步骤:14

    将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块

  • 步骤15

    凉糕_的做法步骤:15

    放入容器,就可以食用了

小贴士

一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好 的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感) 二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制 成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻) 三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;另 一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)

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评论390

  • haodou1879078587 回复

    学习了一

    1年前
  • 智儿妈妈 回复

    真好!

    1年前
  • 冬阳暖玉 回复

    做的真漂亮

    2年前
  • 我是小富婆 回复

    不忍下手吃

    2年前
  • Fat_Me 回复

    看起来好好吃,真想试做!

    2年前

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