芝麻椒盐牛舌饼

芝麻椒盐牛舌饼

7950次浏览 中等难度 制作时间100分钟

牛舌饼,形状长椭圆,因类似牛舌而得名,很多人的印象中牛舌饼是一种有名的北京传统小吃,其实黑龙江、台湾、山西、潍坊等地也都有该小吃,只是制作工艺有所不同而已,各地都有不同的特色。 黑龙江牛舌饼其色类似乳色,外有白砂糖包衣,其味美而柔软,香甜而不腻;台湾宜兰牛舌饼的特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种;区别于其他地方的牛舌饼,山西牛舌饼色金黄,选料上成,味道香、酥、柔,久放不绵;潍坊牛舌饼形状长椭圆,制作工艺复杂,用料相对讲究,以厚、短、窄、香、酥而闻名……或许随着生活水平的不断提高,许多地方的牛舌饼,渐渐的淡出了人们的生活,但它的文化和美味会永远流传下来,历史沉淀出来的,才是最珍贵的。 这款芝麻椒盐牛舌饼,集芝麻的香,椒盐的香,酥皮的香于一身,品味于唇齿之间,很是值得回味。 主料为油皮和油酥的材料,辅料为黑芝麻椒盐馅的材料。

烹饪步骤 33步

  • 步骤1

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:1

    首先制作黑芝麻椒盐馅。 50g中筋面粉倒入锅中小火炒熟后,倒入碗中。

  • 步骤2

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:2

    加入30g芝麻粉、50g细砂糖、8g椒盐粉和1个蛋清。

  • 步骤3

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:3

    拌匀成团。

  • 步骤4

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:4

    黑芝麻椒盐馅平均分成16分,每份约10g左右,覆盖保鲜膜备用。

  • 步骤5

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:5

    油皮的食材:中粉100g,猪油35g,细砂糖10g,清水45g,全部材料混合。

  • 步骤6

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:6

    揉成光滑柔韧的面团,盖上保鲜膜松驰20分钟。

  • 步骤7

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:7

    油酥的食材:低筋面粉90g,猪油45g,全部材料混合。

  • 步骤8

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:8

    和好的油酥团盖上保鲜膜,同样也是松弛20分钟。

  • 步骤9

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:9

    把松弛好的油皮平均分成16份。

  • 步骤10

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:10

    把松弛好的油酥平均分成16份。

  • 步骤11

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:11

    取一份油皮稍微压扁。

  • 步骤12

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:12

    包入一份油酥。

  • 步骤13

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:13

    借助虎口和大拇指将口慢慢收拢。

  • 步骤14

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:14

    然后捏紧收口,避免油酥露出来。

  • 步骤15

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:15

    包好的面团轻轻按扁,收口朝上,用擀面杖擀成长舌形。

  • 步骤16

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:16

    将面皮从上之下或者从下至上卷起来。

  • 步骤17

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:17

    所有的依次做好,做好后,盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来,所有面皮卷好时,第一个已经松弛完毕了。

  • 步骤18

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:18

    松弛好的面团,竖着放,稍微按扁。

  • 步骤19

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:19

    再次擀成长舌型。

  • 步骤20

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:20

    自上而下卷起。

  • 步骤21

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:21

    其它依次做好,盖保鲜膜静置15分钟。

  • 步骤22

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:22

    松弛好的面团,卷口朝上从中间对折。

  • 步骤23

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:23

    对折好的面团压扁。

  • 步骤24

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:24

    用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。

  • 步骤25

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:25

    包入馅料,借助虎口和大拇指将口慢慢收拢。

  • 步骤26

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:26

    捏紧收口,收口朝下放置。

  • 步骤27

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:27

    用手搓成圆柱形。

  • 步骤28

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:28

    稍微按扁。

  • 步骤29

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:29

    再稍稍擀薄。

  • 步骤30

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:30

    一次摆入烤盘中。

  • 步骤31

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:31

    表面刷全蛋液,撒上白芝麻。

  • 步骤32

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:32

    送入提前预热好的烤箱中,上下火175度,烘烤15到20分钟即可。

  • 步骤33

    芝麻椒盐牛舌饼_的做法步骤:33

    出炉晾凉后即可享用。

小贴士

1.中式的酥点中都会用到猪油,做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高,也可以换成黄油甚至植物油,当然起酥的效果会相差很多。 2.在整个制作的过程中,松弛的目的是让面团的延展性更好,否者出现破酥的状况。 3.在松弛的过程中,盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。 4.擀面皮的时候注意,要从中间往前擀,中间往后擀,不要来回擀,也不要擀太长,因为擀得越长越多层次,但是也越容易破皮跑酥,大约10公分多一点即可。 5.夏天制作酥的时候,整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。 6.包酥的时候,油酥和油皮应该保持一样的软硬度,如果油酥太软,油皮太硬,油酥容易跑出来。如果油酥太硬,油皮太软,油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮,没有漂亮的层次感。 7.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论54

  • 用户头像
    chi俊生对着晨曦微笑 回复回复

    看着就是美味佳肴嗨不会做(*☻-☻*)

    1年前
  • 用户头像
    菲儿宝贝97 回复回复

    学习了

    1年前

相关美食