素卤刀削面

素卤刀削面

3106次浏览 中等难度 制作时间110分钟

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。 刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。 前几天从网上买了几把刀削面的小刀,感觉很方便,试着做了一次刀削面,没想到第一次做就挺成功的,刀削面的浇头有荤素两种,我用的西红柿素卤当浇头,刀削面口感相当有嚼劲,口感非常棒!

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    素卤刀削面_的做法步骤:1

    面粉搅少许盐,加入冷水混合搅拌。面与水的比例为5:2·5

  • 步骤2

    素卤刀削面_的做法步骤:2

    和成一个硬面团。静置20分钟。

  • 步骤3

    素卤刀削面_的做法步骤:3

    准备所需的蔬菜。

  • 步骤4

    素卤刀削面_的做法步骤:4

    这个时候把所有的蔬菜洗净切好。

  • 步骤5

    素卤刀削面_的做法步骤:5

    炒锅倒油爆香葱姜蒜。

  • 步骤6

    素卤刀削面_的做法步骤:6

    放入西红柿丁翻炒片刻。

  • 步骤7

    素卤刀削面_的做法步骤:7

    在加入黄豆芽继续翻炒。

  • 步骤8

    素卤刀削面_的做法步骤:8

    加入豆泡,蒜薹,豌豆,胡萝卜翻炒。

  • 步骤9

    素卤刀削面_的做法步骤:9

    加适量的清水,盐,糖。

  • 步骤10

    素卤刀削面_的做法步骤:10

    加入黑胡椒粉煮上7-8分钟。

  • 步骤11

    素卤刀削面_的做法步骤:11

    在加入陈醋煮开,淋入鸡蛋液。

  • 步骤12

    素卤刀削面_的做法步骤:12

    加少许鸡精,淋入香油。

  • 步骤13

    素卤刀削面_的做法步骤:13

    搅拌均匀关火。

  • 步骤14

    素卤刀削面_的做法步骤:14

    静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形。

  • 步骤15

    素卤刀削面_的做法步骤:15

    然后用削面刀削成面条。

  • 步骤16

    素卤刀削面_的做法步骤:16

    依次全部做好。

  • 步骤17

    素卤刀削面_的做法步骤:17

    锅中水烧开放入刀削面煮熟。

  • 步骤18

    素卤刀削面_的做法步骤:18

    捞入碗中浇上素卤即可。

小贴士

刀削面成功主要是和面,面软的面条不成形,太硬面揉不成团,按照网上和面比例5:2,稍微硬了点,我又加了少许得水,这个应该还和自家面粉吸水量有关系,比例大致差不多就是这个量。 卤汤食材也自己随意搭配就好,各家有个家的味道。 削面如果熟练了也可以直接把面削倒锅中,我是因为第一次做,手感还没有掌握,削面比较慢,所以把它全部削好之后再煮熟的。

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    月下漂絮 回复回复

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    1年前
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    卷笔刀王 回复回复

    666

    1年前

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