糟熘鱼片

糟熘鱼片

1689次浏览 中等难度 制作时间90分钟

这个菜里的鱼片处理,可以油熘一下,也可以焯水,我家不喜欢太油腻的口感,我选择了后者。 鱼片过水后熬煮,其实也是很坚挺的,不容易碎。前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    糟熘鱼片_的做法步骤:1

    原料图。

  • 步骤2

    糟熘鱼片_的做法步骤:2

    鲜鱼去头骨去肉切片,(参考酸菜鱼的切法) http://www.haodou.com/recipe/1203921/

  • 步骤3

    糟熘鱼片_的做法步骤:3

    用1茶匙盐、茶匙白胡椒、1个蛋清、少量食用油腌渍十分钟后,拌入2茶匙干淀粉。静置备用。

  • 步骤4

    糟熘鱼片_的做法步骤:4

    姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。

  • 步骤5

    糟熘鱼片_的做法步骤:5

    锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。

  • 步骤6

    糟熘鱼片_的做法步骤:6

    兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。

  • 步骤7

    糟熘鱼片_的做法步骤:7

    放入糟卤晃动锅至均匀。

  • 步骤8

    糟熘鱼片_的做法步骤:8

    水淀粉倒入勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要。

小贴士

1,本身是要用油来熘鱼片,但是我用水的,清淡一点。用大火,把鱼片焯水,也是很坚挺的。不容易碎,前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。 2,糟卤汁要在勾芡前倒入,才会有很浓郁的香糟味道。 3,胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的,也可以。 4,片鱼片是家庭做菜必须要回的,因为鱼比较滑,所以在鱼的下面垫一块拧干的毛巾,会减少阻力。处理鱼的时候,可以放两块,一块在手底下摁住鱼。一块在鱼下面。这样保证不会滑了。

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评论7

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    幸福因为有你们 回复回复

    学习了

    1年前
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    宁静1997 回复回复

    不错嘛

    1年前

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