黄花拌腐竹

黄花拌腐竹

1250次浏览 中等难度 制作时间60分钟

黄花菜营养这么高,除了胃肠不和、肺热痰多、哮喘病者不宜食用外,我们都应经常食用。通常我们见到的都干制品,买回后泡发,做汤、炒制时放入一点,味道会非常香浓和独特。但是鲜黄花,您吃过吗?最近几年菜市场都可以见到新鲜的黄花菜卖了。有的人不敢买,说吃了会中毒。的确,因为新鲜的黄花中含有“秋水仙碱”,食用进入在体内,就能氧化成“二秋水仙碱”,具有一定的毒性。但是,如果您处理得当,焯熟后经过多次换水再食用,绝对是没有没问题的,今天就与您一起分享下它的做法。 黄瓜 黄花菜 胡萝卜、腐竹、蒜、盐、辣椒油、花椒油

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    黄花拌腐竹_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    黄花拌腐竹_的做法步骤:2

    新鲜的黄花菜洗净后用入沸水中焯至变软。这个黄花菜是我采自雨后的山坡上,无污染,非常的新鲜。

  • 步骤3

    黄花拌腐竹_的做法步骤:3

    捞出后放在凉水中浸泡。鲜黄花菜的有毒成份会在温度达到60度时减弱或消失,所以除了用开水焯软,我们还需用清水再浸泡2个小时以上,中途建议再换几次水。这样处理后黄花菜中的秋水仙碱就能破坏掉了,我们就可以放心食用了。

  • 步骤4

    黄花拌腐竹_的做法步骤:4

    泡的过程中,我们还可以将它的花蕊摘掉,食用起来更安全。这一步您也可以在没焯水时做,我给忘掉了。

  • 步骤5

    黄花拌腐竹_的做法步骤:5

    腐竹提前泡软。

  • 步骤6

    黄花拌腐竹_的做法步骤:6

    入锅用沸水焯一下即可。因为它本身就是熟后晒干的。

  • 步骤7

    黄花拌腐竹_的做法步骤:7

    再切少许黄瓜和胡萝卜片做配菜。

  • 步骤8

    黄花拌腐竹_的做法步骤:8

    将焯好的腐竹也改一下刀,成斜角状态。

  • 步骤9

    黄花拌腐竹_的做法步骤:9

    将蒜拍扁剁成碎粒。

  • 步骤10

    黄花拌腐竹_的做法步骤:10

    将菜放在一起,放入麻辣油。我用的是现成的,您可以根据自已喜好放,也可以只放辣椒油或花椒油,或者只放点芝麻油都可。

  • 步骤11

    黄花拌腐竹_的做法步骤:11

    再加点盐,拌好即可食用了

  • 步骤12

    黄花拌腐竹_的做法步骤:12

    美美的享用吧!

小贴士

黄花菜一定要充分浸泡换水,破坏掉秋水仙碱。

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评论8

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    挺好的

    1年前
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    简单营养

    1年前

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