蓝莓蛋糕卷

蓝莓蛋糕卷

2869次浏览 中等难度 制作时间45分钟

烘焙两个月的我,除了对海绵蛋糕情有独钟外,对这个蛋糕卷也是流连忘返,蛋糕卷的配方很多,我今天用的就是小四卷的配方,材料的特殊量,都是40克,除了好记之外,这款风靡一时网红小四卷,有着它独特的柔软性,色泽金黄,口感非常细腻,老少皆宜。让你好吃到爆!

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:1

    准备好所用的材料。

  • 步骤2

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:2

    把低粉提前过筛。

  • 步骤3

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:3

    蛋黄和蛋清分离在两个无油无水的容器内。

  • 步骤4

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:4

    蛋黄里加40克玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 步骤5

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:5

    在加入牛奶搅拌均匀。

  • 步骤6

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:6

    加入过筛的低粉,拌均匀。

  • 步骤7

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:7

    搅拌好的蛋黄糊非常细腻。

  • 步骤8

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:8

    蛋清里加少许白醋,用电动打蛋器高速打至鱼眼泡,加入1/3糖。

  • 步骤9

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:9

    继续高速打发至蛋白,大泡沫消失,细腻时在加入1/3糖。

  • 步骤10

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:10

    继续打发至出现纹路时,加入最后的1/3糖。

  • 步骤11

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:11

    再搅打的过程中,蛋白气泡变得更加细腻,纹路更加清晰细腻,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈下垂状态,此时为湿性发泡。

  • 步骤12

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:12

    取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中采用翻版的手法,翻版均匀。

  • 步骤13

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:13

    在倒入蛋白霜中。

  • 步骤14

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:14

    同样用翻版的手法,翻版均匀。

  • 步骤15

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:15

    烤盘内铺好油纸条将蛋糕糊倒入,用刮刀抹平,端起烤盘,轻震几下,震出大气泡。

  • 步骤16

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:16

    放入预热好的烤箱,上下火,中层,120度,20分钟。

  • 步骤17

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:17

    出炉后轻摔几下。

  • 步骤18

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:18

    从烤盘内取出,撕去四边,稍凉一下,倒扣在烤架上。

  • 步骤19

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:19

    待蛋糕凉透,均匀涂抹蓝莓酱。

  • 步骤20

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:20

    可以借助擀面杖,从一头卷起。(我是直接卷的)。放入冰箱冷藏半个小时定性。

  • 步骤21

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:21

    从冰箱取出,切块。

  • 步骤22

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:22

    成品图二,是不是很诱惑呢?

  • 步骤23

    蓝莓蛋糕卷_的做法步骤:23

    柔软的蛋糕卷,好吃得不要不要的!

小贴士

花花心语: 1.蛋白一定打发到位,打到湿性发泡即可,切忌不要打发过头。 2.没有白醋,也可以用柠檬汁代替。 3.用翻版的手法,不要画圈,动作要轻而快。 4.根据自己家的烤箱脾气,调整温度。 我烤箱温度太高,烤箱稳定性好的,可以用175-180度之间,15-20分钟左右。 5.晚上拍的,灯光有些暗。 6.可以涂抹自己喜欢的果酱或是沙拉肉松。

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评论674

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    haodou3582884436 回复回复

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    1年前
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    1年前

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