卡仕达面包

卡仕达面包

594次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

卡仕达面包是一款质感松软,裹入了卡仕达奶油馅料的小餐包,其奶香味、蛋香味都比较浓郁,口感甜滑。该面团配方共可制作9个卡仕达面包。 面团:高筋粉200克 低筋粉50克 酵母3克 细砂糖50克 盐3克 奶粉10克 蛋液25克 冰牛奶135克 黄油25克 卡仕达奶油:蛋黄3个 细砂糖75克 低筋粉25克 牛奶250毫升 黄油10克 香草精少许 表面装饰:全蛋液适量 卡仕达奶油适量 烘焙:180度上下火,中层,15分钟

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    卡仕达面包_的做法步骤:1

    将除黄油和盐以外的面团食材投入厨师机盆里。

  • 步骤2

    卡仕达面包_的做法步骤:2

    用1档低速和面2分钟,使材料混合至无干粉状态。

  • 步骤3

    卡仕达面包_的做法步骤:3

    用3档快速和面4分钟至面团光滑,达到扩展状态。

  • 步骤4

    卡仕达面包_的做法步骤:4

    加入面团配方中的盐和黄油,用2档低速和面2分钟至完全融合。

  • 步骤5

    卡仕达面包_的做法步骤:5

    然后调至4档高速和面5分钟,最后用5档再快速揉5分钟结束,此时面团细腻柔滑,能拉出均匀透明的手套薄膜,若用手戳破薄膜,呈现光滑的圆形。

  • 步骤6

    卡仕达面包_的做法步骤:6

    将面团揉圆,放入大碗里,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵。

  • 步骤7

    卡仕达面包_的做法步骤:7

    或者放入烤箱发酵,调至发酵功能:温度35度、时间60分钟。

  • 步骤8

    卡仕达面包_的做法步骤:8

    在面团进行基础发酵的同时,制作卡仕达奶油。将3个蛋黄,35克的细砂糖一同搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大。

  • 步骤9

    卡仕达面包_的做法步骤:9

    加入已经过筛的25克低筋粉,搅匀。

  • 步骤10

    卡仕达面包_的做法步骤:10

    将30克细砂糖、250毫升纯牛奶放入奶锅中,拌至糖融化,小火煮至微微沸腾,离火。

  • 步骤11

    卡仕达面包_的做法步骤:11

    将煮过的糖牛奶慢慢加入到蛋黄糊中,边倒边搅拌。

  • 步骤12

    卡仕达面包_的做法步骤:12

    将混合物过筛回奶锅中。

  • 步骤13

    卡仕达面包_的做法步骤:13

    小火加热,边加热边搅拌,至混合物变稠,搅拌出现阻力,但仍是顺滑的糊状,离火。

  • 步骤14

    卡仕达面包_的做法步骤:14

    趁热加入10克黄油,少许香草精,拌均匀,冷却后放冰箱冷藏备用,卡仕达奶油完成。

  • 步骤15

    卡仕达面包_的做法步骤:15

    检查面团,在面团表面撒上少许高筋粉,然后在该处压下手指,面团不回缩即可。

  • 步骤16

    卡仕达面包_的做法步骤:16

    将面团倒出至案板上,用手轻压,排出大气泡,然后分割成9个50克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  • 步骤17

    卡仕达面包_的做法步骤:17

    将松弛后的面团擀成圆形。

  • 步骤18

    卡仕达面包_的做法步骤:18

    将圆形面片放入不粘蛋挞模中,挤入适量的卡仕达奶油,将收口捏紧,收口朝下重新放入蛋挞模具中,依次将其余面团做好。

  • 步骤19

    卡仕达面包_的做法步骤:19

    全部完成后,在表面喷点清水,然后放入烤箱,用发酵程序,38度发酵35分钟。

  • 步骤20

    卡仕达面包_的做法步骤:20

    发酵结束后,在面团表面刷上一层全蛋液,转圈挤上卡仕达奶油。

  • 步骤21

    卡仕达面包_的做法步骤:21

    放入上下火180度预热好的烤箱中层,烘烤15分钟。

  • 步骤22

    卡仕达面包_的做法步骤:22

    出炉后放置冷却,不烫手时,即可从模具中取下面包。

小贴士

1、不同牌子的面粉吸水性不同,我使用的是王后硬红高筋粉,使用其他牌子的高粉,请预留5%液体的量进行调节。 2、本次揉面使用的是柏翠PE4800多功能厨师机,揉面效率高,全程18分钟即可出手套膜。若用面包机或其他牌子的厨师机,揉面时长自行调整。

2人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像

评论2

  • 用户头像
    无忧花开_qz 回复回复

    学习起来

    1年前
  • 用户头像
    月下漂絮 回复回复

    嗯不错

    1年前

相关美食