十三香龙虾

十三香龙虾

2.7万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

没有小龙虾的夏天绝对是不完整的,南京人最爱吃十三香龙虾,据说十三香并不是只有十三种调料,其实是用到了三十多种中草药调配而成,组成部分有香味类、鲜味类、麻辣类、调理类,根据各种特性选择不同用量搭配而成。 挑龙虾有3个关键因素:新鲜、干净、大。 新鲜的龙虾烹饪出来,肉质才会更紧实更好吃,千万不要买死了的龙虾,食用还容易中毒哦;个头大的吃的才爽,蟹钳都有肉;而说到干净,很多人说龙虾是臭水沟里养的,很脏,其实现在已经很少有野生天然的小龙虾了,基本都是人工养殖,只要水域干净,符合标准,将虾认真刷洗后是可以放心食用的,刷完后虾的肚子能看到是白色的哦,如果还是很黑,那么你买到的虾真的不太干净~ 龙虾的做法很简单,用一些日常简单的佐料,加上十三香的调料酱就能烹饪的很美味,一点不比外面卖的差,夏天了,一定要在家动手烧一顿龙虾,一次三斤都不够~

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    十三香龙虾_的做法步骤:1

    买上鲜活的龙虾,个头稍大一些更好吃。

  • 步骤2

    十三香龙虾_的做法步骤:2

    龙虾用水冲洗,并用小刷子将腹部和嘴巴刷洗干净,剪去虾须。(在市场买到的龙虾有些是经过初洗的,所以买回来的虾冲洗后不会太脏,如果盆中冲洗的水依然很浑浊,可以在水中加少许小苏打浸泡15分钟,让龙虾稍吐净泥沙,最后再刷洗干净。)

  • 步骤3

    十三香龙虾_的做法步骤:3

    锅中水烧开,下入洗净的龙虾,煮2-3分钟至龙虾变色后捞出,挑去虾线并沥干水分。(龙虾的虾线相当于是它的筋骨脉络,如果在煮之前就将虾线挑了,煮出来的肉质一定会很松散,所以焯水后剥壳再挑虾线更能保证其肉质的口感。)

  • 步骤4

    十三香龙虾_的做法步骤:4

    锅中多一点食用油,烧至6分热,下入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、花椒煸香。

  • 步骤5

    十三香龙虾_的做法步骤:5

    倒入龙虾煸炒2分钟左右。

  • 步骤6

    十三香龙虾_的做法步骤:6

    淋上啤酒,没过龙虾就可以。(加啤酒更能掩盖龙虾的土腥味,还能提鲜,比直接用清水煮味道更好。)

  • 步骤7

    十三香龙虾_的做法步骤:7

    倒入十三香酱料包。(我的酱料包买的是海底捞的,除了十三香,还有麻辣,香辣的,可以根据个人口味选择。)

  • 步骤8

    十三香龙虾_的做法步骤:8

    调入生抽、老抽、糖、盐,翻炒均匀,再煮8-10分钟。(龙虾不宜煮太久,不然肉质会老,吃起来的口感就不好了。)

  • 步骤9

    十三香龙虾_的做法步骤:9

    最后加入切好的青椒块配色,煮约1分钟左右即可出锅。

  • 步骤10

    十三香龙虾_的做法步骤:10

    鲜香味美~放下手机,撸起袖子开吃吧!

小贴士

1/ 龙虾是发物,过敏患者和在服用中药者,忌食龙虾。另外龙虾属高蛋白食品,嘌呤的含量也非常高,部分人群不宜食用。 2/ 做好的龙虾一定要现吃最美味,浸泡在汤汁中时间过长,虾壳的颜色会变暗红,虾的口味也会更咸。如果冷凉了要加热,直接将汤汁和龙虾一起放入锅中微微煮沸就可以吃了,煮太久虾肉吃起来会觉得有些干柴。

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评论61

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    Somnus.baby 回复回复

    小龙虾啊。流口水了

    1年前
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    小鸡炖蘑菇啊 回复回复

    麻辣小龙虾!不错诶!

    1年前

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