芋圆鲜奶冻

烹饪步骤 25步

• 步骤1

  

  芋头去皮洗净，放入蒸锅

• 步骤2

  

  紫薯去皮放入蒸锅

• 步骤3

  

  地瓜去皮洗净，切块放入蒸锅 蒸30分钟至软烂

• 步骤4

  

  以芋头为例做芋圆，紫薯芋圆和南瓜芋圆的步骤是一样的 芋头放入蒸锅，蒸30分钟，用勺子压碎成芋泥

• 步骤5

  

  趁热加入20克细砂糖

• 步骤6

  

  搅拌均匀

• 步骤7

  

  趁热加入125g木薯淀粉 木薯淀粉量的基准是2：1的前提下，根据芋泥（紫薯泥/地瓜泥）的含水量做增减的调整

• 步骤8

  

  揉成柔软的面团

• 步骤9

  

  紫薯泥面团制作过程同上

• 步骤10

  

  南瓜泥面团制作过程同上

• 步骤11

  

  取一小块面团搓开成手指粗细

• 步骤12

  

  切小块放入冰箱冷冻防黏

• 步骤13

  

  依次制作地瓜芋圆和紫薯芋圆 可以一次性多做一点放冰箱冷冻，随吃随取

• 步骤14

  

  鱼胶片放入冰水泡软，取出挤干水分备用

• 步骤15

  

  隔热水融化

• 步骤16

  

  另取一碗倒入牛奶

• 步骤17

  

  加入糖粉搅拌至融化

• 步骤18

  

  加入淡奶油

• 步骤19

  

  搅匀即可，不需要过度搅拌

• 步骤20

  

  将融化的鱼胶片倒入奶液

• 步骤21

  

  将奶液过筛，倒入容器，放入冰箱冷藏4小时

• 步骤22

  

  将奶冻切小块放入碗中

• 步骤23

  

  锅中水烧开，下入芋圆，轻轻翻动，防止芋圆粘连，当芋圆浮起，继续煮1到2分钟

• 步骤24

  

  将煮好的芋圆捞出浸入冰水中凉透

• 步骤25

  

  将芋圆放入奶冻碗中，加入适量的蜜红豆，淋少许炼乳即可