不揉面的馅饼

不揉面的馅饼

2.1万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

今天分享一款不揉面、不擀皮的馅饼做法,这样做出的饼皮柔软又筋斗。 这种方法就是你曾经听说过的免揉5分钟面包法。所谓的5分钟并不是说从面粉到面包出炉全过程只要5分钟,而是说整个制作过程中你的劳作只要5分钟。 免揉面团非常的湿润,含水量在70-80%间,只要搅一搅,你也无法下手去揉面;而后采用低温或室温长时间发酵方式,让面团自然形成面筋。虽然少了劳作之苦,但最终的成品却特别的柔软筋斗,而且麦香味十足。 再说说整形,不需要擀面杖擀皮,只要用手拍拍扁就好,想做多薄就能做多薄,只要饧发时间足够。 最后说说煎制,因为饼皮薄,因此只要几分钟就可以煎到皮焦馅熟,非常的省时间。 面团材料:面粉500克、酵母粉5克、盐5克、油8克、清水370克 豆角牛肉馅材料:豆角400克、牛肉馅400克、鸡蛋1个、糖4克、蚝油10克、生抽15克、老抽10克、十三香少许、香油10克

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    不揉面的馅饼_的做法步骤:1

    面粉500克、酵母粉5克、盐5克拌匀,倒入清水约370克(水约是面粉的75%左右)。

  • 步骤2

    不揉面的馅饼_的做法步骤:2

    搅拌成这样无干粉状态,现在看上去较粗糙,没关系,盖上保鲜膜,饧上15分钟。

  • 步骤3

    不揉面的馅饼_的做法步骤:3

    十五分钟后,把面团搅一搅,这时就比一开始光滑许多,倒点油(5-10克)再搅拌几下,盖上保鲜膜,放的一边发酵。 注:用油是防止面团干燥,并且不沾盆,如用动物油面团会更白更软更香。

  • 步骤4

    不揉面的馅饼_的做法步骤:4

    经过1-2小时发了满满的一盆。做这种馅饼也可以不用发这么厉害,口感没有太大的区别。

  • 步骤5

    不揉面的馅饼_的做法步骤:5

    发酵面团的时间我们来调豆角牛肉馅。 首先400克的牛肉馅里面加入1个鸡蛋、10克蚝油、15克生抽、5克老抽、4克糖,少许十三香拌匀,再加入生姜5克、大葱15克,洋葱50克拌匀。

  • 步骤6

    不揉面的馅饼_的做法步骤:6

    豆角煮开1-2分钟断生。

  • 步骤7

    不揉面的馅饼_的做法步骤:7

    然后将豆角捞出,控净水,切碎。

  • 步骤8

    不揉面的馅饼_的做法步骤:8

    将切碎的豆角与调好味的牛肉泥拌在一起,最后再点点香油。这样的豆角牛肉馅就做好了。

  • 步骤9

    不揉面的馅饼_的做法步骤:9

    将发好的面团取出一小块倒入撒有厚厚的面粉的案上。

  • 步骤10

    不揉面的馅饼_的做法步骤:10

    面团上也撒些粉,轻轻的整理成长条,揪成一个个的小剂子。

  • 步骤11

    不揉面的馅饼_的做法步骤:11

    取一个小剂子,按扁,放一坨馅料。 如图所示,对角折捏在一起(这样包法厚薄均匀)。 封口朝下放,饧上10分钟。

  • 步骤12

    不揉面的馅饼_的做法步骤:12

    然后将生坯按按扁,按不动话,不要强制按,再饧一会,让其松弛一下,想做多薄就多薄。

  • 步骤13

    不揉面的馅饼_的做法步骤:13

    锅烧热倒油,油热将饼放入锅中,当看到鼓起泡泡时翻面,煎到两面金黄即可。 注:盖上锅盖用中火煎,肉馅更易熟。

小贴士

1.虽说不揉面,搅面团也是费力气的,因此让面团静置一会就会很容易搅拌光滑了;还有室温下长时间发酵有利于面筋的生成,最终的口感才会柔软又有筋性。 2.馅料随你意,但要注意不要用太硬的蔬菜,防止皮被戳破。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论59

  • 用户头像
    宝8225 回复回复

    很好用6给他菠菜葡萄籽uiii额丧尸国度544

    1年前
  • 用户头像
    美咩咩8 回复回复

    准备学习

    1年前

相关美食