香炒肥肠

烹饪步骤 19步

• 步骤1

  

  先用剪刀剪去肥肠外面的肥油。然后用水灌一次大肠。之后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

• 步骤2

  

  再用白醋加少许水，搓洗一遍，最后姜肥肠冲干净即可。

• 步骤3

  

  锅中做水，放入葱段、姜块、花椒，烧开之后略煮片刻，将香味煮出；

• 步骤4

  

  将肥肠倒进锅里，猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干备用；

• 步骤5

  

  将捞出的肥肠切断；

• 步骤6

  

  锅烧热后放油，下葱姜蒜炒出香味；

• 步骤7

  

  然后放入肥肠翻炒；

• 步骤8

  

  加适量盐、老抽炒入味；

• 步骤9

  

  放入适量开水，烧开之后转小火焖煮入味，可以一次性多煮些肥肠，入味之后连同卤汁装入碗中备用。如果一次用不完可以冷冻保存，下次再用；

• 步骤10

  

  取100克煮好的肥肠；

• 步骤11

  

  将洋葱洗净切块；

• 步骤12

  

  青椒洗净切块，准备好葱末、姜块；

• 步骤13

  

  准备好熟肉丝；

• 步骤14

  

  锅烧热后，放入适量油，放入洋葱、青椒断生之后，盛出；

• 步骤15

  

  放入葱末姜块焙出香味；

• 步骤16

  

  放入肥肠、熟肉丝翻炒入味；

• 步骤17

  

  然后放入适量老抽、少许盐、冰糖，并添加少许开水中火烧入味；

• 步骤18

  

  当卤汁快要收干的时候，放入洋葱、青椒翻炒，这时可以添加生抽提味；

• 步骤19

  

  最后滴些香醋出锅。