香炒肥肠

香炒肥肠

2457次浏览 中等难度 制作时间110分钟

一次,在扬州一家酒楼吃过一次肥肠,从此对那道菜的口味就念念不忘,回来之后如法炮制,很受家里吃货的喜爱。 肥肠形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻。 这道菜,口味上富有层次,咸香中透着冰糖的甜味,青椒的微辣夹杂着一丝醋香,又解了肥肠的油腻,非常下饭。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    香炒肥肠_的做法步骤:1

    先用剪刀剪去肥肠外面的肥油。然后用水灌一次大肠。之后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。然后加点面粉和盐到盆里,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

  • 步骤2

    香炒肥肠_的做法步骤:2

    再用白醋加少许水,搓洗一遍,最后姜肥肠冲干净即可。

  • 步骤3

    香炒肥肠_的做法步骤:3

    锅中做水,放入葱段、姜块、花椒,烧开之后略煮片刻,将香味煮出;

  • 步骤4

    香炒肥肠_的做法步骤:4

    将肥肠倒进锅里,猛火滚烫三到五分钟,捞起用清水冲一下,沥干备用;

  • 步骤5

    香炒肥肠_的做法步骤:5

    将捞出的肥肠切断;

  • 步骤6

    香炒肥肠_的做法步骤:6

    锅烧热后放油,下葱姜蒜炒出香味;

  • 步骤7

    香炒肥肠_的做法步骤:7

    然后放入肥肠翻炒;

  • 步骤8

    香炒肥肠_的做法步骤:8

    加适量盐、老抽炒入味;

  • 步骤9

    香炒肥肠_的做法步骤:9

    放入适量开水,烧开之后转小火焖煮入味,可以一次性多煮些肥肠,入味之后连同卤汁装入碗中备用。如果一次用不完可以冷冻保存,下次再用;

  • 步骤10

    香炒肥肠_的做法步骤:10

    取100克煮好的肥肠;

  • 步骤11

    香炒肥肠_的做法步骤:11

    将洋葱洗净切块;

  • 步骤12

    香炒肥肠_的做法步骤:12

    青椒洗净切块,准备好葱末、姜块;

  • 步骤13

    香炒肥肠_的做法步骤:13

    准备好熟肉丝;

  • 步骤14

    香炒肥肠_的做法步骤:14

    锅烧热后,放入适量油,放入洋葱、青椒断生之后,盛出;

  • 步骤15

    香炒肥肠_的做法步骤:15

    放入葱末姜块焙出香味;

  • 步骤16

    香炒肥肠_的做法步骤:16

    放入肥肠、熟肉丝翻炒入味;

  • 步骤17

    香炒肥肠_的做法步骤:17

    然后放入适量老抽、少许盐、冰糖,并添加少许开水中火烧入味;

  • 步骤18

    香炒肥肠_的做法步骤:18

    当卤汁快要收干的时候,放入洋葱、青椒翻炒,这时可以添加生抽提味;

  • 步骤19

    香炒肥肠_的做法步骤:19

    最后滴些香醋出锅。

小贴士

1、肥肠的处理虽然麻烦,但只要掌握要领,还是不难的。可以一次性多做些,余下的放入冰箱冷冻保存; 2、这道菜,口味上富有层次,咸香中透着冰糖的甜味,青椒的微辣夹杂着一丝醋香,又解了肥肠的油腻,非常下饭。

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评论7

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    卷笔刀王 回复回复

    666

    1年前
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    方舟洲 回复回复

    爱吃的

    1年前

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