凉拌黄瓜卤猪舌

凉拌黄瓜卤猪舌

2368次浏览 中等难度 制作时间100分钟

夏天的餐桌上少不了凉菜,肉类卤制后凉拌是不错的选择。 猪舌,在北方叫口条,广东人称之猪利。 或许有些小伙伴对猪舌有心里阴影,但猪舌其实是种特别美味的食材,口感软滑,脂香浓郁,鲜嫩可口。 猪舌富含蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等,有滋阴润燥、养阴补虚的功效。 猪舌外层有白色舌苔,需要提前处理,以保证软滑,鲜嫩。 处理舌苔并不难,猪舌在沸水中煮一会,舌苔呈白色,趁热用刀刮,很轻易能去除。 猪舌最常见的吃法便是卤制。还可以盐水煮,或炒、或烤。 今天推荐的黄瓜卤猪舌,是道营养味美的夏日凉菜: 卤好的猪舌切薄片,淋上调味酱汁,与黄瓜片一起吃,鲜嫩又脆爽。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    凉拌黄瓜卤猪舌_的做法步骤:1

    猪舌浸泡清洗去除粘液;

  • 步骤2

    凉拌黄瓜卤猪舌_的做法步骤:2

    放入沸水中煮10分钟,关火关盖焖15分钟;

  • 步骤3

    凉拌黄瓜卤猪舌_的做法步骤:3

    捞起后趁热将猪舌表层白色舌苔刮除;

  • 步骤4

    凉拌黄瓜卤猪舌_的做法步骤:4

    卤料准备;

  • 步骤5

    凉拌黄瓜卤猪舌_的做法步骤:5

    将猪舌和卤料及酒、老抽、生抽、盐倒入煲内,加盖满食材的水;

  • 步骤6

    凉拌黄瓜卤猪舌_的做法步骤:6

    大火煮沸后小火煮30分钟,煮至猪舌最厚部位,用筷子戳入无血水流出;

  • 步骤7

    凉拌黄瓜卤猪舌_的做法步骤:7

    将猪舌切成薄片,黄瓜洗净切薄片,叠放在一起;

  • 步骤8

    凉拌黄瓜卤猪舌_的做法步骤:8

    大蒜去皮磨成蒜蓉,加少许辣椒粉;

  • 步骤9

    凉拌黄瓜卤猪舌_的做法步骤:9

    倒入醋和生抽;

  • 步骤10

    凉拌黄瓜卤猪舌_的做法步骤:10

    将油烧热后浇淋在调味汁中拌匀,淋在猪舌和黄瓜上即可。

小贴士

小叮咛: 1猪舌后部有硬骨和软骨,硬骨剔除,较软的软骨切薄片后可食; 2.调味汁可以根据喜好调整。 3.卤料包可以购买现成的,也可以用八角、花椒、白芷、桂皮、香叶等来自己配。

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评论5

  • 用户头像
    青柠麦麦 回复回复

    有创意

    1年前
  • 用户头像
    西马栀子 回复回复

    不油腻

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