剁椒蒸鸡

剁椒蒸鸡

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现在用剁椒做菜已经不是新鲜做法了,就是近些年在餐馆里运用也很多,比如剁椒蒸鱼头、剁椒蒸芋儿、剁椒蒸白菜等,而用剁椒蒸鸡却比较少见。这里提到的剁椒,是把新鲜二荆条红辣椒剁成丁以后,加姜末,大蒜入坛腌制半个月左右而得到。我一般都是自己做剁椒,每到秋天红辣椒大量上市了,就提前准备好腌制的玻璃瓶子,大蒜、新鲜的姜,开始做剁椒了,每次可以做好几瓶,可以吃大半年。这次就用自制剁椒了做了《剁椒蒸鸡》。“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位,该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点,普遍饲养的家鸡品种,因黄羽、黄喙、黄脚得名。.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等; 今年的鸡真是太贵了,买一只新疆活鸡居然72元,一公斤25元还是三黄鸡,普通的土鸡一公斤45元,正宗的土鸡1公斤65元,一只400克左右的活鸽子,居然要价45元一只,这是吃吗?简直就是在吃钱嘛!都下嚷嚷鸡今年太贵了,鸡贩老板说,因为今年抓环保特别厉害,好多鸡场不让养鸡了,进货一次比一次贵,现在买一只的价格在去年快买两只鸡了,没办法少吃鸡吧,偶尔吃吃就很不错了,鸡肉也不是主要肉类,还是牛羊肉比较好吃,可是今年的价格也是贵了好多!物价真是一路飙升啊!都在感叹物价再涨,工资 不涨啊!所以,在高温天,我们不要多呆在厨房里,要远离油烟,就多吃蒸菜,凉拌菜,这样减少热源,也可以少开空调了。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:1

    主料:鲜三黄鸡600g、自作剁椒 辅料:生抽3小勺、老抽、5克、盐 1小勺、糖小勺、干淀粉 1小勺、清水1小勺、鸡油1小勺(可选)香葱适量,花椒粉2克

  • 步骤2

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:2

    三黄鸡洗净用鸡腿和鸡胸约600g;剁成核桃大块儿,姜切丝

  • 步骤3

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:3

    鸡块中加入生抽、老抽带上一次性手套,抓拌均匀

  • 步骤4

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:4

    再加入盐

  • 步骤5

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:5

    加花椒粉

  • 步骤6

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:6

    加白糖,,加淀粉,特别不要忘了加1小勺鸡油(没有可用色拉油代替)

  • 步骤7

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:7

    多抓一会儿,让鸡肉充分入味

  • 步骤8

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:8

    盖上保鲜膜静置30分钟,也可以放在冰箱冷藏

  • 步骤9

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:9

    取出将腌制好的鸡块铺在碗中,再均匀地浇上剁椒

  • 步骤10

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:10

    然后用保鲜膜盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小孔

  • 步骤11

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:11

    把鸡肉放进蒸锅,蒸锅大火烧开上汽后加入锅,大火蒸30—40分钟,我这是三黄鸡,量大蒸的久些,看时间和鸡的品种,确定蒸的时间长短

  • 步骤12

    剁椒蒸鸡_的做法步骤:12

    关火后,立即出锅,重新摆盘,热锅凉油,油热10成,倒进剁椒鸡块上面,一定要激出香味,撒上香葱末即可

小贴士

1、鸡肉新鲜的更好吃,用淀粉是为了鸡肉鲜嫩,加油是裹住味道、营养不流失 2、喜欢吃香菇的可以加几朵香菇更鲜美

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