卤肥肠

卤肥肠

5329次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

卤,在中国烹饪史上可以追溯到先秦时期,《食经》中记载过一种“绿肉法”,具体是将猪、鸡、鸭的肉切成块,用姜、葱、豆豉汁、醋、陈皮、芹菜、蒜等作为调料,再加汤卤制。这应该就是卤的雏形了。 卤作为几千年来的烹饪传统,沉淀了许多智慧和经验,对于现今的我们也是宝藏,值得不断学习。 卤味的香料和调料,种类特别丰富,每种香料都有特殊的香味和功能,如何搭配,才能让食材增香去腥,是门大学问。 除了食材的新鲜度、香料的配比,还有高汤(或老汤)很重要,决定了卤味的香气是否足够醇厚鲜美,回味无穷。 此外卤的火候也很关键,会影响卤味的口感,大不可随意。 今天分享的是卤肥肠,肥肠宜选用肥肠头,肠壁肥厚,香浓、油润、软糯中还有韧性,是道下酒好菜哟~ 《卤肥肠》 食材:猪大肠肠头、鸡高汤适量 清洗用原料:面粉、白醋、盐各适量 调味料:八角、陈皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干红辣椒、姜、葱、黄酒、生抽、老抽、糖、盐

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    卤肥肠_的做法步骤:1

    购买新鲜的猪大肠,大肠头壁厚口感更好; 先用清水冲洗,将大肠内壁翻出,摘除附在内壁的杂质和部分油脂;

  • 步骤2

    卤肥肠_的做法步骤:2

    倒入适量面粉;

  • 步骤3

    卤肥肠_的做法步骤:3

    用手反复搓揉几分钟,再冲洗干净

  • 步骤4

    卤肥肠_的做法步骤:4

    再将肠子翻回到原来状态,加入适量白醋、盐;

  • 步骤5

    卤肥肠_的做法步骤:5

    继续搓揉,揉出的水还有些浑浊;

  • 步骤6

    卤肥肠_的做法步骤:6

    最后用清水反复冲洗几次,如果水已清澈就可以了,若仍然浑浊,还可用食用碱或者食用油来抓揉;

  • 步骤7

    卤肥肠_的做法步骤:7

    洗净的大肠放入沸水锅中,焯水几秒即可捞出;

  • 步骤8

    卤肥肠_的做法步骤:8

    卤水的主要香料是八角、陈皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干红辣椒,用布袋或者纱布将香料扎起来;

  • 步骤9

    卤肥肠_的做法步骤:9

    另外准备好姜、葱(用大葱的葱白更佳);

  • 步骤10

    卤肥肠_的做法步骤:10

    锅中放入卤料包,加上姜、葱、黄酒、生抽、老抽、糖、盐,以及鸡高汤,煮沸后加入大肠,再次沸腾后转小火,煮30分钟,不开盖,继续焖2~3小时;

  • 步骤11

    卤肥肠_的做法步骤:11

    将卤好的大肠切片或切段即可。

小贴士

小叮咛: 1.高汤(最好老汤)是很重要的基础材料,决定卤味是否厚重鲜美; 2.肥肠含脂肪高,如果经过冷藏后不要直接食用,三高患者需慎食; 3.用完的卤水去渣撇油后密封冷藏保存,这就是老汤,只要保存好,可以循环用下去。

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评论2

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    我爱喝苦咖啡 回复回复

    很不错

    1年前
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    月下漂絮 回复回复

    可以的

    1年前

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