自制豆腐脑

自制豆腐脑

1431次浏览 中等难度 制作时间130分钟

豆腐脑一直都是早点摊的宠儿,出去吃早餐如果不点豆腐脑就觉得这顿早餐白吃了。据说豆腐脑一直都有甜咸之争,不过我只吃过咸口的,一直没胆尝试甜口是怎样的酸爽。 黄豆简直是个万能食材,可塑性太高,无论是黄豆芽、豆浆、豆腐脑亦或是豆腐统统不在话下。今天分享的豆腐脑做法也比较简单,做出来软滑细嫩,老人儿童皆可食用。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    自制豆腐脑_的做法步骤:1

    黄豆提前浸泡8小时,木耳提前浸泡3小时,黄花菜提前浸泡20分钟。

  • 步骤2

    自制豆腐脑_的做法步骤:2

    黄豆浸泡过后冲洗几次,倒入料理机。

  • 步骤3

    自制豆腐脑_的做法步骤:3

    启动机器,打成浆,慢速2分钟左右即可。

  • 步骤4

    自制豆腐脑_的做法步骤:4

    倒出用双层滤布过滤。

  • 步骤5

    自制豆腐脑_的做法步骤:5

    中火煮沸,期间不断搅拌,煮熟后关火。

  • 步骤6

    自制豆腐脑_的做法步骤:6

    葡萄糖内脂用一勺温水化开,化开后静置5分钟倒入加热好的豆浆内,搅拌均匀。

  • 步骤7

    自制豆腐脑_的做法步骤:7

    静置20分钟。

  • 步骤8

    自制豆腐脑_的做法步骤:8

    黄花菜、木耳、火腿切碎。

  • 步骤9

    自制豆腐脑_的做法步骤:9

    锅内倒水煮沸,倒入切碎的木耳、黄花菜、火腿,加入适量盐和鸡精调味,最后倒入水淀粉。

  • 步骤10

    自制豆腐脑_的做法步骤:10

    用平勺将静置好的豆腐脑盛出,浇上卤汁,最后撒上葱花香菜即可。

  • 步骤11

    自制豆腐脑_的做法步骤:11

    成品

小贴士

注意事项: 黄豆的用量要比平时榨豆浆多一点,并且一定要提前浸泡,增加出浆率; 1000g的豆浆用2.5g左右的内酯即可,内酯放多了豆腐脑会发酸; 豆浆机也可以做,豆浆机榨过的豆浆虽然是熟的,但是温度不够,还需要过滤后再加热一遍才可以。

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评论4

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    夜、淡述离殇 回复回复

    啦啦啦

    1年前
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    闪烁6aea4b0e0 回复回复

    挺不错

    1年前

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