辣炒花甲

辣炒花甲

1.9万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

将要在海边生活一段时间,当然不能错过任何海鲜; 花甲即花蛤,因粤语花蛤与花甲同音,花蛤常被人写作花甲。 蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 辣炒花甲,需要将花甲焯水,爆炒的时候,整个过程大火快炒,不能炒得太久以免花甲老掉。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    辣炒花甲_的做法步骤:1

    将新鲜花甲淘洗干净后,放入清水中,加盐、一两滴油浸泡两个小时左右,让其吐沙,清水的量以莫过花甲为宜;

  • 步骤2

    辣炒花甲_的做法步骤:2

    浸泡完之后,用清水洗净备用;

  • 步骤3

    辣炒花甲_的做法步骤:3

    准备好青椒块、干辣椒、花椒、葱花、蒜末(量可以大些,1斤花甲约用1头蒜)、姜块;

  • 步骤4

    辣炒花甲_的做法步骤:4

    锅中放入足量的水,烧开后,放入花甲,一两分钟后花甲会慢慢打开四十度左右的口子,这时可以将花甲捞出。煮过之后有没有开口的花甲捞出扔掉;

  • 步骤5

    辣炒花甲_的做法步骤:5

    花甲焯水的时间不能太长,免得花甲的鲜味过多流失,肉质发硬,要留点余地通过二道工序再次进行加工;

  • 步骤6

    辣炒花甲_的做法步骤:6

    热锅放油,放入干辣椒、花椒焙出香味;

  • 步骤7

    辣炒花甲_的做法步骤:7

    小火放入郫县豆瓣酱炒出红油;

  • 步骤8

    辣炒花甲_的做法步骤:8

    放入蒜末;

  • 步骤9

    辣炒花甲_的做法步骤:9

    放入葱、姜、青椒焙出香味;

  • 步骤10

    辣炒花甲_的做法步骤:10

    将火开大,放入花甲大火翻炒,快速放入糖、生抽、老抽、盐翻炒入味;

  • 步骤11

    辣炒花甲_的做法步骤:11

    最后出锅时点些香醋、葱花。整个过程大火快炒,不能炒得太久以免花甲老掉。

小贴士

1、花甲焯水时间不能太长,免得花甲鲜味过多流失,肉质发硬,要留点余地通过二道工序再次进行加工; 2、爆炒的时候,整个过程大火快炒,不能炒得太久以免花甲老掉。

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评论16

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    冰心玉然 回复回复

    好吃

    1年前
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    haodou15398375373130 回复回复

    学习起来

    1年前

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