云顶小花曲奇

云顶小花曲奇

1243次浏览 中等难度 制作时间110分钟

珍妮曲奇和云顶小花曲奇从外貌上以及制作上大同小异,不同的地方在于细节以及食材。和大家分享一下居然老师的原味云顶曲奇吧,好评率100%哦,非常酥松不油腻。制作的时候,室温在18-22度左右最好操作,夏天必须在空调房下进行制作。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    云顶小花曲奇_的做法步骤:1

    总统黄油卷切片软化至16度左右。

  • 步骤2

    云顶小花曲奇_的做法步骤:2

    筛入太古糖粉(其他糖粉不建议),细盐,先低速后高速打发。

  • 步骤3

    云顶小花曲奇_的做法步骤:3

    打发至黄油发白蓬松(多做几次就会有经验),装入三能的6061蛋挞模具中抹平称量,比重54克为宜。

  • 步骤4

    云顶小花曲奇_的做法步骤:4

    将高筋粉,低筋粉,奶粉,玉米淀粉混合,加入打发了的黄油中,用打蛋器低速混合即可。

  • 步骤5

    云顶小花曲奇_的做法步骤:5

    带上无粉橡胶手套,将面团倒到干净的台面上,用掌心向前推搓面团,将面团搓至细腻不粘手为止。

  • 步骤6

    云顶小花曲奇_的做法步骤:6

    将一小部分的面团装入裱花袋中,裱花嘴是珍妮曲奇8齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋,容易穿。

  • 步骤7

    云顶小花曲奇_的做法步骤:7

    在花嘴离开烤盘8毫米左右的高度开始剂面糊,边挤出边垂直往上提。

  • 步骤8

    云顶小花曲奇_的做法步骤:8

    建议挤出4层左右的花纹,比较好看。手温高、面糊温度太高、挤得歪,烤出来都容易塌。

  • 步骤9

    云顶小花曲奇_的做法步骤:9

    这是抹茶味的,烘焙建议140度40分钟。

  • 步骤10

    云顶小花曲奇_的做法步骤:10

    这是咖啡味的,烘焙建议155度30分钟。

  • 步骤11

    云顶小花曲奇_的做法步骤:11

    这是开心果味的,烘焙建议135度40分钟。

  • 步骤12

    云顶小花曲奇_的做法步骤:12

    原味的烘焙用130度45分钟,不用上色,底部按下去是硬的,不凹陷就熟了。

  • 步骤13

    云顶小花曲奇_的做法步骤:13

    烤好的原味和抹茶味云顶曲奇。

  • 步骤14

    云顶小花曲奇_的做法步骤:14

    建议这样装盒,一个挨着一个,尽量不要留空隙。

小贴士

曲奇夏天建议2周吃完,冬天一个月左右。想要保证每次的出品稳定,建议制作的过程称量比重。

4人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论5

  • 用户头像
    唠嘴妞 回复回复

    请问下,抹茶和巧克力粉加多少

    1年前
  • 用户头像
    月下漂絮 回复回复

    不错的

    1年前

相关美食