瑶柱火腿肠

烹饪步骤 13步

• 步骤1

  

  瑶柱提前用水泡湿，约半小时。

• 步骤2

  

  猪肉切成小块。如果能接受肥肉，建议买五花肉，做出来的火腿口感滑点。我不吃肥肉，用的是全瘦肉，口感粗糙点。

• 步骤3

  

  将瑶柱，猪肉放入料理机，加入两勺清水，启动机器搅打食材至糜烂。

• 步骤4

  

  如果没有料理机，剁肉前记得先用沸水将砧板冲洗干净。有料理机最好，省力又卫生点。

• 步骤5

  

  将搅打好的食材倒出到大打蛋盆中，加入所有调味料。

• 步骤6

  

  直接用手将食材和调味料抓揉均匀。

• 步骤7

  

  摔打肉糜前加入小半碗清水，有助于出胶。

• 步骤8

  

  反复摔打肉胶至出现粘性，弹性为止。

• 步骤9

  

  将肉糜装入裱花袋。

• 步骤10

  

  慢慢挤到火腿肠硅胶模具中，往上突出一点点也无所谓。

• 步骤11

  

  盖上模具盖子。

• 步骤12

  

  放入蒸锅，冷水上锅，蒸20分钟。

• 步骤13

  

  蒸好后脱模装碟即可食用，或者切片后，放点酱油糖煎一下，风味更好。