椰汁黄金糕

椰汁黄金糕

1450次浏览 中等难度 制作时间90分钟

黄金糕口感依韧有嚼头,味道清甜,无论是煎着吃还是蒸热吃都可以,是一款颇受欢迎的粤式糕点。它的做法不难,关键是全蛋的打发以及两次发酵,最后用烤箱烘烤或者沸水上锅蒸熟也可以,没有烤箱都能做出来。空闲时,我们可以一次多做点,然后切片放冰箱冷冻保存,吃的时候提前取出解冻即可。模具:380*250*47mm长方形深烤盘一个。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    椰汁黄金糕_的做法步骤:1

    将600克椰浆,270克细砂糖放入牛奶锅,轻轻搅拌一下,然后用细火加热至40度左右离火。

  • 步骤2

    椰汁黄金糕_的做法步骤:2

    加入60克黄油块,轻轻搅拌,用椰浆的温度让黄油融化。

  • 步骤3

    椰汁黄金糕_的做法步骤:3

    将全部木薯淀粉加入到混合液中,用打蛋器搅拌混合成稀糊状,用刮刀勺起面糊能滑落的状态。

  • 步骤4

    椰汁黄金糕_的做法步骤:4

    将面糊过筛,成为细腻的面糊。

  • 步骤5

    椰汁黄金糕_的做法步骤:5

    酵母用45克温水融化。

  • 步骤6

    椰汁黄金糕_的做法步骤:6

    待木薯淀粉糊放凉后(常温或有微微的暖都可以)加入酵母水,搅拌均匀,放置一旁备用。

  • 步骤7

    椰汁黄金糕_的做法步骤:7

    将9只鸡蛋放入厨师机,加入180克细砂糖,先低速后高速打发。鸡蛋量有点多,用厨师机可以解放双手。

  • 步骤8

    椰汁黄金糕_的做法步骤:8

    打至全蛋液能划出花纹,且短时间内不消失为止。

  • 步骤9

    椰汁黄金糕_的做法步骤:9

    将椰浆木薯糊倒入打发好的鸡蛋糊中,搅拌均匀。最好可以换一个较大的盆,能把全部面糊装起,如果没有大盆,混合后可以分开两盆再开始发酵。

  • 步骤10

    椰汁黄金糕_的做法步骤:10

    将混合好的面糊放置在温暖处进行第一次发酵,时间60分钟,期间每20分钟用手动打蛋器搅打10秒左右,最后一次搅打1分钟左右。

  • 步骤11

    椰汁黄金糕_的做法步骤:11

    将搅打完的面糊全部倒入长方形深烤盘中,刚好一盘七八分满的。

  • 步骤12

    椰汁黄金糕_的做法步骤:12

    放入烤箱进行二次发酵或者盖上盖子,在温暖处进行二次发酵。

  • 步骤13

    椰汁黄金糕_的做法步骤:13

    二次发酵约40分钟,发酵至满模。烤箱上下火200度预热。

  • 步骤14

    椰汁黄金糕_的做法步骤:14

    将其放入中下层,上火180度下火200度烤30分钟后,转为上下火200度再烤15分钟,表面金黄微焦,有点龟裂状即可。

  • 步骤15

    椰汁黄金糕_的做法步骤:15

    完全冷却后,倒扣即可脱模。

  • 步骤16

    椰汁黄金糕_的做法步骤:16

    切片后即可享用,或者切片后用 保鲜袋装好,放入冰箱冷冻保存,吃的时候再加热或煎着吃。

小贴士

模具的选择会影响成品的卖相,建议选择深烤盘,因为有一定厚度的黄金糕更好看。另外,椰浆切记不要过分加热,否则倒入木薯淀粉的时候会把木薯淀粉烫熟结块,这样就不能跟蛋糊混合了,万一真的煮过了,把粉烫熟了,就待其冷却后,加入酵母直接揉合吧,跟揉面包一样,然后将面团装入容器里,蒸1个小时,做成年糕吧,这样不至于浪费食材。

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评论3

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    _嫚小抽 回复回复

    木薯淀粉可以换成其他淀粉吗?

    8月前
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    ever5200000 回复回复

    好厉害[赞][赞][赞]

    11月前

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